まみちゃんちの台所煮物

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プロフィール

Author:まみ
茂原の七夕祭りに行った時の息子です↑

料理を作る事が大好き♪小さい子供が居るので（２００５年誕生）マイペースにやっていくつもりです。

＊＊＊＊　注　意　＊＊＊＊

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鳥皮の煮込み

2008/06/20(金) 01:28:17

鳥料理専門店などに行くと、鳥皮で作った煮込みが
出てくる場合があるんだってね？私は食べた事が無いんだけども。
だから、以前作ってレシピをＵＰした
もつ煮込み（醤油味）を鳥皮を使って作ってみました。

【材料】
鳥皮、大根、人参、こんにゃく、和風だし汁、醤油、酒、みりん、塩、長ネギ

【作り方】

①鍋に湯を沸かして沸騰したら塩を１ツマミ入れ、鳥皮を軽く茹でる。沸騰した所に鳥皮を入れて再び沸騰したくらいでＯＫ。ザルにあけて軽く水洗いし、１ｃｍ幅に切る。

②大根、人参、こんにゃくを食べやすい大きさに切る。長ネギは小口切りにする。

③鍋に①と②を入れ、和風だし汁、酒、醤油、みりん少々を入れ３０分程度煮込む。煮込んだら、少し冷まして味を染み込ませる。

④食べる直前に再び加熱して、器に盛って長ネギの小口切りを乗せて、完成。お好みで七味唐辛子や一味唐辛子を振ってお召し上がりください。

【コメント】
作り方としては、ほぼ、もつ煮込みと同じです。
違う所は、鳥皮は軽く茹でるだけの下処理でＯＫな事と
鳥皮はすぐに柔らかくなるので、煮込み時間が半分で済む所かな？
あと、お酒がこちらの方が少なめでした。
お玉１杯くらい入れましたけどね。
味は…
鳥皮から鳥のおダシが出て、美味しい
私はもつ煮込みより、こっちの方が
簡単に作れるし、食べ易いし
何よりも安く作れるから、好きかも～

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煮物
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野菜とこんにゃくの炒め煮

2008/05/31(土) 01:46:04

煮物が大好きな、うちの息子。
「こんにゃく食べたい！」
「カボチャ食べた～い！！」
「人参、食べれる」
などと、買い物中に大きな声で叫んでおります
そんなに食べたいなら、と
息子の好きな物のみを入れた、煮物を作りました。

【材料】
じゃが芋、椎茸、人参、かぼちゃ、こんにゃく、油、醤油、みりん、砂糖、和風だし汁（我が家は混合削り節でダシを取った物を使用）

【つくり方】
①じゃが芋、人参、椎茸、こんにゃく、かぼちゃを食べ易い大きさに切る。

②大きめのフライパン（中華鍋で良い）に油をひき、かぼちゃ以外の具を入れて炒める。

③椎茸がシンナリするくらいまで良く炒めたら、和風だし汁、醤油、みりん、砂糖を加え、ひたひたくらいの煮汁にして煮込む。

④５分ほど煮込んだら、かぼちゃも加えて、焦げ付かないように時々かき混ぜながら更に煮込む。

⑤野菜に火が通り、煮汁が少なくなってきてきたら、最後にかき混ぜながら炒めて煮汁を絡ませるようにして、完成。

【コメント】
子供が台所でちょろちょろしていたので
出来上がったばかりのこんにゃくを
フーフーしてから１切れ食べさせてあげたら
「こんにゃく、おかわり！」
と、何度も何度もおかわりを要求
面倒だから、小皿に入れて野菜も入れてあげたら
「こんにゃく、おいし～」
「あ！かぼちゃ、はいってる」
「にんじんも、はいってた！！」
とか、独り言を言いながら食べていました(笑)
それに、ご飯前だというのに、煮物のお代わりまでして
食事の時間になったら、すでに煮物でお腹一杯だったようです

旦那の感想は
「かぼちゃを入れると、かぼちゃ味になっちゃわない？」
との事だったけど
私はかぼちゃを入れる事で、かぼちゃの甘みが出て
美味しいと思うんだけどな…こればっかりは好みかしらね。

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煮物
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大根とタコの煮物

2008/05/21(水) 13:43:15

茹でダコがセールで安く売っていると
必ず買って冷凍庫にストックしておく、私。
タコって高い時はすごく高いから、安い時に買っておかないと
いざ、使う時に困るのよね
我が家では、タコはたこ焼とか、酢の物に良く使うんだけど
息子が大根が大好きなので、大根と煮てあげました。

【材料】
大根、タコ（茹でてある物）、和風だし汁、醤油、酒、みりん、米のとぎ汁

【作り方】
①大根は２ｃｍくらいの厚さに輪切りにし、煮崩れないように面取りする。

②鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、下茹でする。大根が柔らかくなったら水に取り表面を洗う。

③鍋を洗い、和風だし汁と醤油、酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰してきたら、大根をタコを入れて、良く煮込んだら、完成。時間がある場合はそのまま少し置いておくと味が染み込んで美味しいです。

【コメント】
大根とタコを一緒に煮ると、タコがとっても柔らかくなります。
味は大根とイカを煮た時の風味に似ているけど
タコと似たほうが、風味が優しい感じ。
子供はタコは見た目で嫌がって食べてくれなかったけど
大根はモリモリ食べておりました

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煮物
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もつ煮込み（醤油味）

2008/05/13(火) 12:25:11

ここ数日はお天気が悪く、寒い、寒い
昨日なんて「寒いから鍋料理にしようかしら？」とまで思いましたわよ。
だけど、たまたま、豚白もつが売っていたので
もつ煮込みを作りました。もつ煮込みを作るのは久々かも？？？
私の実母のレシピだと、もつ煮込みは味噌味なんだけど
旦那が美味しいと言っているお店のもつ煮込みは、醤油味。
醤油味で作るのは、はじめてなのだけど
醤油味で作ってみました。

【材料】
豚白もつ、大根、人参、こんにゃく、和風だし汁、醤油、酒、みりん、長ネギ、酢

【作り方】
①豚白もつを鍋に入れ、水と酢を入れて１時間煮込む。煮込んだらザルにあけて水洗いする。
②大根、人参、こんにゃくを食べやすい大きさに切る。
③鍋に①と②を入れ、和風だし汁、たっぷり目の酒、醤油、みりん少々を入れ１時間煮込む。煮込んだら、少し冷まして味を染み込ませる。
④食べる直前に再び加熱して、器に盛って長ネギの小口切りを乗せて、完成。お好みで七味唐辛子や一味唐辛子を振ってお召し上がりください。

【コメント】
もつの下茹での際にお酢を入れる事で
柔らかくなり臭みも消えると、昔、実母教わりました。
だから、我が家のレシピでは生姜とかにんにくなどの
臭みを消す類の物は入れません。
それと、味をつけて煮込む時にお酒をたっぷり入れる事で
臭みがまったく気にならなく、柔らかく仕上がりました
味噌味のもつ煮込みも美味しいけど
醤油味の方がサッパリしていて食べやすいかも？
ただ、みりんを入れすぎると甘すぎてしまうので、みりんは控えめに。
味付けは、肉じゃがを作る時の甘さ控えめみたいな感じ。
煮込んでるうちに、大根とかから甘みが出てくるので
甘くないのがお好みの人は、みりんは入れなくてもＯＫです。

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鳥肉とごぼうの煮物

2008/05/09(金) 01:12:12

旦那からのリクエストで作るようになった料理です。
何でも旦那が実家で食べて美味しかったんだってさ～
…やっぱり、男って料理に関してはマザコンなんですわね
どんな材料が入っていたのか？甘かったのか？辛かったのか？？
と言う質問だけで、似たような物が出来たようです。
私は義母が作ったこの料理は食べた事が無いんだけどね

【材料】
鳥手羽元、ごぼう、酢、和風だし汁、醤油、みりん、砂糖

【作り方】
①ごぼうの皮を包丁の背でこすり落とし、斜め切りした後に酢水に漬けてアクを抜く。
②フライパンを熱し油を少々引いて、鳥手羽先の表面を焼く。表面が白く焼けたら、和風だし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて煮込む。
③肉にしっかり火が通り、表面に照りが出てくるまで煮込んだら、完成。

【コメント】
旦那のリクエストで食べた事も無い料理を作ってしまう
私って、すご～い！！…と、思ったのは１０年くらい前の話。
今では旦那も中々「美味しい」とは言ってくれなくなり
（言うと図に乗るからだってさ）
最近では、あれこれ作ってみるけど
やはり、”お袋の味”となると、食いが違いますわ～

ただ、今回買ってきたごぼうがハズレで
何故か筋っぽい物でよ～く煮込んでも固かったっす
地元産のごぼうを買ってきたのにな…

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煮物
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手羽先と卵のサワー煮

2008/03/19(水) 03:06:01

我が家は読売新聞を取っているんだけど
毎月の集金時に小さいレシピ本をくれるんですわ。
その中にあったメニューを子供と見ていた旦那が
「（坊主が）これ食べたいって言ってるよ？これなら、（坊主にも）食べられるんじゃない？」
と、リクエストがあったので、手羽先が激安だった時に作ってみました。
ま、作り方は、半熟卵のゆで方だけ見て覚えたが
後は覚えきれなかったので、残りは感で作ってみた（爆）
だけど、これがまたメチャ美味しくて、かなり好評でしたよ

【材料】
手羽先、卵、醤油、みりん、酢、油

【作り方】
①まず、半熟ゆで卵を作る。鍋に湯を沸かし、沸騰した所に卵をお玉などを使ってそ～っと入れる。卵を入れて５分加熱したら、冷水に取り冷えたら殻をむいておく。
②フライパンに油をひき、手羽先の表面を焼く。コンガリと焼けたら、みりん、醤油、酢を入れて、煮汁をひたひたくらいにし煮込む。酢の量は水代わりに多めに入れ濃さを調整。
③手羽先に火が通って照りが出てきたら、火を止めて半熟ゆで卵を入れてしばらく置いておく。時々卵を裏返して、味を染み込ませる。
④食べる直前に軽く温めて、完成。

※このレシピでは、卵の黄身が流れ出るほどトロトロです。もう少し黄身に火を通したい場合は、手羽先と一緒に煮込んで調整して下さい。

※注意※
ゆで卵は絶対に電子レンジで加熱しない事。破裂して危険です。その為、冷めた場合は煮汁を捨てないで鍋に入れて温める事をお勧めします。どうしても電子レンジを使用する場合は、卵を半分に切ってから使用して下さい。

【コメント】
注意書きした通り、ゆで卵は丸のまま電子レンジでは加熱しない事。
当方、卵が破裂して黄身まみれになった経験あり
ほんと、あれは卵の爆弾のようでしたよ

この料理はお酢をた～っぷり使うけど
匂いはお酢の匂いはしても、煮込んでいるので酸っぱくないので
子供がとても喜んで食べておりました。特にトロトロの卵をね。
我が家では、はじめて作ったんだけど、旦那も美味しいと大喜びで
「また作ってね」だそうです
手羽先も卵もセールで買えばかなりお安いので
是非作って見て下さい。本当に美味ですよ

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煮物
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鳥大根

2008/02/11(月) 02:25:18

うちの旦那の大好物の、鳥と大根の煮物です。

【材料】
大根、鳥手羽元、醤油、酒、塩、水、米のとぎ汁

【作り方】
①大根を２～３cmくらいの厚切りにし、皮をむく。
②鍋に米のとぎ汁を入れて火にかけ、①の大根を煮て、大根のあく抜きをする。（こうすると大根の苦味が取れるので、我が家では大根の煮物をする時には必ずやっています）
大根に火が通ったら取り出して、表面を軽く水洗いして水を切っておく。
③新に鍋に水を入れて火にかけ沸騰したら、醤油と酒で薄めに味をつけて、手羽元と大根を入れて煮込む。
④手羽元に火が完全に通ったら、醤油、酒、塩で味を調え沸騰させた後に火を止めて、一度冷ます。冷ます事で大根に味が染み込みます。
⑤大根に味が染み込んだら、再度加熱して、完成。

【コメント】
この料理は手羽元から美味しいダシが出るのでダシは使わない。
大根のあく抜きは面倒だけど、その他は簡単。
コツは一度冷まして、大根に味を染み込ませる事です。

それと、大根のあく抜きの際、米のとぎ汁の変わりに
生米を一つまみ入れたり、少量の糠を入れても、あく抜きが出来ます。