まみちゃんちの台所麺類

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プロフィール

Author:まみ
茂原の七夕祭りに行った時の息子です↑

料理を作る事が大好き♪小さい子供が居るので（２００５年誕生）マイペースにやっていくつもりです。

＊＊＊＊　注　意　＊＊＊＊

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つけ麺

2008/08/17(日) 01:42:36

これは、先日作ったんですけど
市販の冷やし中華の麺とタレを使って作った、つけ麺なんです。
だって、暑いからって毎日冷やし中華じゃ飽きちゃうもんね

【材料】
冷やし中華（醤油タレ）、豚バラ肉、めんつゆ、醤油、コショウ、鶏がらスープの素、ゆで卵、チャーシュー、わかめ、ネギ、油

【作り方】
①鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏がらスープの素を入れる。

②豚バラ肉を食べ易い大きさに切り、熱したフライパンに油を少し引いて炒める。全体的に火が通ったら鍋に①の鍋に炒めた豚バラ肉を入れる。

③めんつゆ、醤油、コショウ、冷やし中華の醤油タレで味付けをして少し煮込んで、つけタレの完成。

④冷やし中華の麺を袋の裏書の通りに茹で、水でさらしたらお好みの具（我が家はゆで卵、わかめ、チャーシューを使用）を乗せる。

⑤食べる直前に、つけタレに小口切りにしたネギを入れて召し上がって下さい。

【コメント】
実は私、あんまりお外でつけ麺なる物を食べた事がありません。
だけど、有名な店のつけ麺をスーパーで買ってきて調理しても
美味しいと思った事が無いんですよね
つけ麺で有名な大勝軒などは、酸味が利いたつけタレだと
ＴＶなどで聞いていたので、冷やし中華の醤油タレや
めんつゆなどを混ぜて作ってみました。
そしたら、これは私好みの味
肉や調味料などを使ってはいるけど
冷やし中華３人前１袋＝１９８円くらいでしょ？
セールならもっと安く買えるので
この方がお得でタップリ作れます♪
酸味が嫌な人は、冷やし中華のタレの量を少なくしたり
煮込めば酸味が飛ぶので、加減して下さい。
もちろん、冷やし中華のタレを入れなくても美味しいんだけど
少し酸味があった方が、今の時期にはピッタリだと思います。

ただ、もうすぐ３歳になる息子用のつけタレは
冷やし中華のタレを入れる前に、息子の分だけ取っておきました。

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麺類
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お店の餃子

2008/07/24(木) 14:06:24

中華料理店を経営する実家へ遊びに行って１泊してきました。

中華料理店って言うと大げさだけど
高級な料理は置いてはおりません。
「ラーメン屋」って言うと、継父に怒られるんですわ
それは、料理人のプライドってもんなんですかね？？？
メニュー的には



↑わかりづらいと思うけど、この程度の料理の
ちっぽけなお店であります。
そんな、うちの実家のお店の餃子の作り方を紹介します。

【材料】
キャベツ、韮、豚ひき肉、にんにく、生姜、卵（※１）、ラード（※２）、スープ（※３）、醤油、お酒、塩、コショウ、味の素、ごま油、砂糖（※４）、餃子の皮（※５）

※１＝卵はお店で大量に作る時に３～４個入れる程度。１００個作る具に大して１個くらいなので、家庭で少量作る場合は、溶き卵で少々入れるか？又は入れなくても大丈夫です。

※２＝家庭では雪印　ラードのようなスーパーで売っているチューブ状の物を使って下さい。

※３＝我が家のお店はラーメンスープを使っているので、鶏ガラと豚骨、昆布、にんにくその他など色々入れて煮込んであります。家庭では鶏ガラスープの素や中華だしなどを溶いて使うと便利。

※４＝隠し味程度に、ほんの少量だそうです。入れすぎないように。

※５＝お店では麺屋さんに餃子の皮を注文して作って貰っています。家庭では市販の餃子の皮で十分だそうです。

【作り方】
①ラードをチューブごとお湯に入れて溶かしておく。

②キャベツをみじん切りにし、大きなボウルや鍋などに入れて塩を入れて揉む。水が沢山出てきたら、布きんに入れて水分を徹底的に絞る。

②韮のみじん切り、豚ひき肉、すりおろしたにんにく、すりおろした生姜、卵、ラード、スープ、醤油、お酒、塩、コショウ、味の素、ごま油、砂糖を加えて良く混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

③一晩寝かせてラードでしっかりまとまった具を餃子の皮に包む。包んだらパットに並べて冷凍する。（冷凍した方が余分な水分が抜けて、焼いた時にパリッと仕上がり、中の具も慣れた感じになります。）カチカチに凍ったら、パットから取り出しビニール袋に入れて冷凍保存しておきます。

④餃子の焼き方は、フライパンに餃子を並べて水を入れて火にかけ、まずは餃子に火を通します。餃子が中までシッカリと煮えたくらいに、蓋でフライパンを抑えて餃子が落ちないようにして湯を切り、餃子の上から油をかけてフライパンを回して油を全体的になじませてか再び火にかけて水分を飛ばしながらパリッと焦げ目をつけて、完成です。

【コメント】
好みはもちろんあると思うけど、うちの実家のお店の餃子は
包んですぐに食べるより、冷凍して寝かせた方が美味のようです。
我が家は小さい子供が居るので、最近は手作り餃子も
中々作れないんだけど、昔は１００個くらいまとめて作って
冷凍庫に入れて保存しておりました。
うちの旦那は「この餃子は最低でも３日くらい冷凍庫で寝かせた方が旨いよ」
と、言うので、我が家では３日冷凍保存してから食べておりました。

お店の餃子と言っても、お店によって作り方はさまざま。
最近は餃子の事件があってから、手作りする人が増えているので
このレシピが皆さんの手作り餃子の参考になれば
継父もとても喜ぶと思います。

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固焼き日本そば

2008/07/14(月) 02:10:10

お昼にお蕎麦を茹でたら残ってしまった時に
晩御飯に残り物のお蕎麦を使って作った一品です。

【材料】
蕎麦（茹でてある物）、油、白菜、もやし、豚肉、小エビ、鶏がらスープの素、醤油、酒、塩、コショウ、片栗粉、オイスターソース、ごま油
（お好みで）和からし、酢

【作り方】
①しっかり水分を切った蕎麦を油でカリカリになるまで揚げる。
こんな感じに仕上がります↓

揚げあがったら、シッカリと油を切っておく。

②白菜と豚肉を食べ易い大きさに切る。もやしは水洗いして水気を良く切る。

③熱したフライパンに油をひいて、豚肉と小エビを軽く塩コショウで下味をつけて炒める。

④白菜ともやしを③のフライパンに加えて炒め、野菜がシンナリとしてきたら、水と鶏がらスープの素を加える。

⑤沸騰してきたら、醤油、酒、オイスターソースで味を調え、片栗粉でトロミをつけ、最後に香りつけのごま油を加えてサッとかき混ぜて火を止める。

⑥揚げ蕎麦を食べ易いようにほぐして、その上に⑤をかけて、完成。お好みで和からしと酢などをかけて召し上がって下さい。

【コメント】
食べる時に餡をかけよう思って
麺と別皿で食卓に盛って行ったら
息子が揚げ蕎麦を気に入ってしまい
お蕎麦だけポリポリとかなり食べておりました。
仕方ないので、写真は少し取り分けてから
餡をかけて写しましたよ。

昼間に茹でたお蕎麦の残りだから
いくら冷蔵庫に入れていたとしても
けっこう伸びておりました。
だけど、こうやって揚げてしまうと、ぜんぜん問題無し
中華の固焼きそばと違う所は麺だけだけど
これはお蕎麦の香りが残っていて、美味しかったです♪
茹で麺とかも、たまに安売りで１袋３０円くらいで
売っているのを見かけるので
そうゆう時に買ってきて揚げて作ってみるのも
有りだと思います

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ナポリタン

2008/07/10(木) 10:46:23

昔懐かしい感じのナポリタンがすごく食べたくなって
私の昼食用に作った、ナポリタンです。

【材料】
スパゲティー、玉ねぎ、マッシュルーム、ウインナー、ピーマン、塩、コショウ、ケチャップ、ソース、オリーブオイル、粉チーズ

【作り方】
①鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲティーを固めに茹でる。

②スパゲティーを茹でている間に野菜とウインナーを食べ易い大きさに切る。

③フライパンを熱してオリーブオイルをひき、玉ねぎ、マッシュルーム、ウインナーを軽く塩コショウをして炒める。

④固めに茹で上がったスパゲティーをザルにあけてお湯を切り、すぐに③のフライパンに入れる。同時にピーマンも入れ、混ぜ合わせるように炒める。

⑤ケチャップとソースで味付けをして、良く混ぜ合わせる。

⑥お皿に盛り付けて、粉チーズを振って、完成。

【コメント】
昼食にナポリタンを作って食べた事を旦那に言ったら
「俺も食べたい！」
と、言い出しましたよ

最近、ナポリタンがすごく食べたくなって
缶のナポリタンソースを使ったりしてみたんだけど
美味しいけど、私が求めている味じゃなかったんですわ
だから、今日は最初にケチャップだけで味つけをしてみたけど
何だか味が足りない・・・
んで、ソースを少し加えてみた所

コレよ、コレっ
懐かしい感じの味に仕上がりました

タバスコが無かったので、一味唐辛子を少し振って食べたら
とっても美味しかったです。
スパゲティーさえあれば、冷蔵庫に残っている材料で出来るので
お昼に、丁度良いかもね♪

ただ、こんなに美味しいのに、ケチャップ嫌いの
２歳１０ヶ月の息子が食べれないのが、残念です
はやくケチャップが食べられるようにならないかなぁ～

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ビビン麺風サラダ麺

2008/06/21(土) 01:36:43

先日、旦那が会社を休んだ時に、一緒に買い物に行って
「今日の晩御飯はビビン麺を作ろうと思ってたんだけど、韓国風冷麺の麺が無いよ。どうする？」
って聞いたら、旦那が「昔、一緒に呑みに行った居酒屋で、中華麺でビビン麺風のサラダにしてた所があったじゃん？あれ作ってみてよ！」
と、言うんですわ
だから仕方なく、ビビン麺の麺の代わりに中華麺を買いました。
確かに、大昔に（それも結婚前に）呑みに行った居酒屋で
そんなような物を食べた記憶が、かすかにありました。
だけど、そんな１０年以上前の話は、詳しくは覚えておりませぬ
まぁ、普段から、そうめんや冷麦を使ってビビン麺風には作っていたので
そんな感じでいいのかな？と作ってみました。
写真は２人前（２玉）の麺を大きいお皿で１皿で盛り付けてあります。

【材料】
中華麺、キュウリ、チャーシュー（市販品）、卵、レタス、子ネギ、コチュジャン、醤油、酢、砂糖、すりゴマ、ごま油、塩少々、油

【作り方】
①卵を溶き、砂糖少々と塩少々を入れて薄く味をつけて、熱したフライパンに油を引き、薄焼きにする。

②キュウリ、チャーシュー、レタスを千切りにし、①の薄焼き卵も千切りにする。子ネギは小口切りにする。

③コチュジャン、醤油、酢、砂糖、すりゴマ、ごま油を混ぜ合わせて、ビビン麺風のタレを作る。

④鍋に湯を沸かし、沸騰したら中華麺を茹で、茹で上がったら冷水で良く洗い良く水切りする。

⑤麺と③のタレを良く混ぜ合わせ、②の具とともに皿に盛り、完成。具と麺を良く混ぜ合わせてから召し上がって下さい。

【コメント】
実はあんまり自信がなかった料理なんだけど
すご～く美味しく作れました
本物のビビン麺とは麺の食感は違うけど
これはこれで、美味しいじゃん
麺を１玉にして、生野菜を多くすればサラダ代わりにもなりそう
それに、このタレを使って、生野菜とかお豆腐とか
食べても美味しいと思います

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冷やしたぬきうどん/そば

2008/06/02(月) 03:30:02

そろそろ冷たい麺も美味しく食べられる季節になってきました。
そんな訳で、冷やしたぬきうどんを作ってみました。
汁は市販のめんつゆを使いましたが
具は、私が以前バイトしていた、蕎麦屋の真似をしました。
冷やしたぬきって、お店によって具とか微妙に違うんだけど
自分が働いていた蕎麦屋のが一番美味しいと思うんですわ、私。
千葉市内のあるお店なんて、冷やしたぬきを頼むと
ミツカン　ポン酢（昔からある、緑色の製品）を一緒に出してきて
「これも一緒に混ぜて食べて下さい」って言うんですよ
それはそれで酢好きな私には好きな味だったけど
このポン酢ってまだ製品としてあったのね？って
そのお店で見て知りましたよ。子供の頃は味ポンなんて無かったから
これと醤油を混ぜて水炊きのタレにしていたんだもの、私の時代はね。

今回はうどんで作ったけど、うどんorそばはお好みで選んで作って下さい。

【材料】
うどん又はそば（どちらかお好みで）、市販のめんつゆ、玉ねぎ、きゅうり、かまぼこ、揚げ玉、わかめ、わさび

【つくり方】
①玉ねぎを薄切りにして、めんつゆで煮ておく。煮込んだ物を冷蔵庫で冷たく冷やしておく。

②わかめは３センチくらいの長さに切り、きゅうりとかまぼこは千切りにする。かまぼこを１枚だけ、わさび用に取っておく。

③うどん又はそばを茹で、茹で上がったら冷水にさらして良く水を切る。

④皿にうどん又はそばを乗せ、その上に冷やした①の玉ねぎを乗せてその上にきゅうり、かまぼこ、わかめ、揚げ玉を乗せ、取っておいたかまぼこの上にわさびを乗せる。

⑤市販のめんつゆをかけて、完成。

【コメント】
暑くなってきたと思って、冷やしたぬきの材料を買ったら
逆に寒くなったりして中々食べられませんでした
今日も冷たい物を食べるほど、暖かくは無かったもんね、千葉は。
（今日の千葉市の最高気温は２３度でした）
だけど、材料の賞味期限が迫ってきたので、先日作って食べたんです。
息子にはお湯でめんつゆを溶いて、きゅうりとわかめと玉ねぎは
食べられないので抜いて与えました。
そしたら…
かまぼこが気に入ってしまい、私の分のかまぼこまで
全部食べてしまいました
最近、カニカマが気に入ってよく食べると思っていたけど
かまぼこならなんでもＯＫみたいですわ、うちの坊ちゃまってば

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トマトとアボガドのサラダパスタ

2008/05/30(金) 02:14:31

先日、暑かった時に、私の昼食用に作った、パスタです。
油と肉を使っていないので、サッパリ食べれますよ

【材料】
スパゲティーの麺、トマト、アボガド、醤油、わさび、塩、コショウ、ワインビネガー

【つくり方】
①アボガドは縦半分に種に沿って切り、回して開く。中の種に包丁の角を刺して包丁を回すようにして種を取る。種を取ったら皮をむき、角切りにする。トマトも同じくらいの大きさの角切りに切る。

②ボールにアボガドとトマトを入れ、わさびを醤油で溶いた物、塩、コショウ、ワインビネガー少々を加えて混ぜ合わせる。

③鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を入れ、スパゲティーの麺を茹でる。後で水でさらすので、麺に芯が残らないようにシッカリと茹でる。

④麺が茹で上がったら、水にさらして良く水気を切る。

⑤水気を切った麺と②を良く混ぜ合わせて、完成。

【コメント】
暖かくなってくると、このパスタが食べたくなる、私。
ワインビネガーは入れなくても美味しいのだけど
私は酸っぱい物が大好きなので、少し入れております。
わさび醤油が入っているので、少し和風っぽい感じだけど
何でアボガドって、こんなにわさび醤油と合うんでしょうかね

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鶏だし胡椒うどん

2008/05/14(水) 02:24:24

今日は寒かったので、暖かい物が食べたくなって
ピリッと胡椒を効かせた、ちょっと変わったうどんを作りました。

【材料】
茹でうどん、だし用混合削り節、市販のガラスープの素（我が家は”味の素　丸鶏がらスープの素”を使用）、鳥もも肉、大根、人参、しいたけ、塩、粗びき胡椒、醤油、酒、長ネギ

【作り方】
①鍋に水を入れ、だし用の混合削り節を入れて水から煮る。沸騰したら火を止め、しばらく冷ますと濃い目のだしが出来るので、しばらく放置。
②鳥もも肉は一口大に切り、大根はイチョウ切り、人参もイチョウ切り又は半月切りに切り、しいたけは薄く切っておく。長ネギは薬味用に小口切りにしておく。
③だしがしっかりと出たら、こして削り節を取り除き、鍋に戻して加熱する。
④鍋が煮立ってきたら、鳥肉、大根、人参、しいたけ、ガラスープの素を入れて肉と野菜が煮えるまで煮込む。
⑤肉と野菜が煮えたら、塩、醤油少々、酒を入れて味をつける。
⑥茹でうどんを加えて沸騰してきたら、粗びき胡椒をたっぷり入れて、完成。器に盛って長ネギを乗せて、お召し上がり下さい。

【コメント】
ちょっと中華風な、うどんなんだけど
鶏だしに胡椒って、メチャ合うんですわ。
２０年くらい前に、鶏だしのうどんに胡椒が入ってたのを
うどん専門店ではじめて食べて、かなりの衝撃を受けました。
もう、そのお店は立ち退きになって閉店してしまったんだけど
あの時の具に、鳥肉とかぼちゃが入っていましたが
何せ２０年も前の事なので、他の具は覚えて無いや

最近では、数年前になか卯で
「鶏だし白うどん」とか言うのがあって
旦那が気に入ってハマっておりましたよ。もう無いらしいけど
この手の味のうどんって、好き嫌いが分かれると思うんだけど
あんまり出しているお店は無いよね。
手間がかかるからなのかしら

どちらかと言うと、味は２０年前に食べたうどんに近いんだけど
ネーミングは、なか卯のうどんに近くなってしまいました(笑)
”鶏だし”と”胡椒がかなり効いている”うどんって事で
このネーミングの方がわかりやすいと思っただけなんだけどね。

２歳の息子には胡椒はキツ過ぎると思ったので
息子の分には胡椒を入れずに、卵を落として与えたら
ものすごい勢いで、沢山食べてくれました

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お蕎麦屋さんのカレー南蛮（蕎麦、うどん、丼）

2008/05/11(日) 16:49:33

お蕎麦屋さんのカレー南蛮をお家で作るレシピです。
蕎麦にかければ、カレー蕎麦
うどんにかければ、カレーうどん
ご飯にかければ、カレー丼
になります。意外と簡単に作れますよ

今回は、我が家はカレー蕎麦にしましたが
カレー南蛮のレシピ（そば、うどん、丼）として
まとめてＵＰしておきます。

【材料】
和風だし汁、醤油、みりん、小麦粉、片栗粉、カレー粉、豚肉（鳥肉でもＯＫ）、長ネギ
蕎麦・うどん・ご飯のどれかお好みの物を用意

【作り方】
①小麦粉と片栗粉とカレー粉を混ぜ合わせて、カレー南蛮の素を作る。分量は小麦粉：片栗粉：カレー粉＝４：２：１が丁度良いかと思います。（大さじならば、大４：大２：大１って事です）
②豚肉（又は鳥肉）を食べやすい大きさに切り、長ネギは斜め切りに切る。
③めんつゆを作ります。濃い目にしっかりとダシを取った、和風だし汁（我が家は混合削り節でダシを取りました）を鍋に入れ、醤油、みりんを加えてひと煮立ちさせる。味の濃さは、かけそばの汁くらいの濃さに調整する。
※蕎麦かうどんを作る際は、この汁を１人前につき、お玉１杯弱程度取っておく。
④豚肉（又は鳥肉）を②に加えて火を通す。肉に火が通ったら長ネギを加える。
⑤再び煮立ってきたら、片栗粉を水で溶いて入れるように①に水を入れ、よく混ぜ合わせながら鍋に加えて、トロミをつける。トロミがついたらひと煮立ちさせて、カレー南蛮のアンの出来上がり！
※カレー丼の場合は、トロミは少し固めに。

★カレー蕎麦、うどんの場合
　・乾麺や生麺を使う場合は、茹でた後に一度水洗いした後に
　　お湯で麺を温めて良く湯きりしてから、麺を器へ入れる。
　　（湯沸し又は給湯器のお湯を熱めにして、麺をさらせばＯＫです）
　　市販の茹そば、うどんを使う場合は、湯がいた後に良く湯きりして器へ。

　・器に麺を入れたら、③で取っておいためんつゆを入れてから
　　カレー南蛮のアンをかければ、完成。

★カレー丼の場合
　・丼にご飯を盛り、蕎麦、うどんの場合より少し固めに作ったアンを
　　ご飯の上からかけるだけで、完成。
　　　
【コメント】
昔、私がバイトしていたお蕎麦屋さんでは
「カレー南蛮の素」と言うような業務用の物が
市場で売っているらしく、それを使っておりました。
だけど、家庭では業務用なんて中々手に入らないけど
入っているものは、小麦粉、片栗粉、カレー粉だけなので
問題は、その割合。
色々と試してみた結果、小麦粉：片栗粉：カレー粉＝４：２：１で
私が昔バイトしていた、お蕎麦屋さんと同じような味になりました。
このカレー南蛮は私がバイトしていた蕎麦屋の作り方を真似ているので
具は豚ばら肉と長ネギのみを使っております。
お好みで玉ねぎや鳥肉なども使って見てください。

旦那の姉も高校時代に蕎麦屋でバイトしていたそうで
１度だけ、旦那の姉がカレーうどんを家で作った事があるそうです。
その時の味は、カレー粉の分量が多すぎて激辛ですごかったそうです
…と、言う事があるので、カレー粉は入れすぎに注意！！！
カレー粉が足りないと思ったら
カレー粉を水で溶いた物を味を見ながら少しづつ足すことをお勧めします。

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ジャージャー麺

2008/05/07(水) 00:45:17

市販の冷やし中華（ごまだれ味）を使って作る
ジャージャー麺のレシピです。
冷やし中華が売っている時期になると良く作ります。
うちの旦那が言うには
「キュウリを一番美味しく食べられる方法だ」なのだそうです。

【材料】
冷やし中華（ごまだれ味）、きゅうり、豚ひき肉、しいたけ、竹の子の水煮、長ネギ、味の素、丸鶏ガラスープ、テンメンジャン、コチュジャン（無い時は豆板醤少々で代用）、醤油、コショウ、片栗粉、ごま油、油

【作り方】
①しいたけと竹の子を水煮を少し粗めのみじん切りにする。長ネギは小口切りにし、きゅうりは千切りにする。
②フライパンに油をひき、豚ひき肉を炒め、肉が白っぽくなってきたら、しいたけと竹の子を加えて炒める。
③フライパンに水、丸鶏ガラスープ、テンメンジャン、コチュジャン、醤油、コショウを入れて味をつけ、少し煮込む。
④冷やし中華に入っている、ごまだれを加える。（作る人数分の半分程度で良い）。ごまだれを加えた後、少し煮立てると酸味がまろやかになる。
⑤味が調ったら長ネギを加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、ごま油少々を加えて軽く混ぜ合わせたら、ジャージャー麺のタレの完成。
➅冷やし中華の麺を茹でて水でさらして、よく水を切り、器に盛る。
⑦麺の上に、きゅうりと⑤のジャージャー麺のタレをかけて、完成。

【コメント】
以前、東京都内のデパートの中華料理店でジャージャー麺を食べたら
甘すぎて、ぜんぜん美味しくなかったんです
けっこう高かったのに
その時に旦那が「ジャージャー麺って、こんなもん？」
って、ガッカリしていたので
家でどうやったら手軽に美味しく作れるか？試行錯誤して
このレシピにたどり着いて、もう８年くらいになります。
冷やし中華のごまだれを混ぜる事で
程よい甘みと、ごまの風味、酸味が加わって
味が複雑になって、美味しくなるようです。
ごまだれによっては、ごまの濃さや甘みなど違いがあるし
好みもあると思うので、調整して下さい。

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坦々麺

2008/04/29(火) 16:44:15

市販の生麺やインスタントラーメンを使って作る、坦々麺のレシピです。
家でも中華屋さんの坦々麺みたいな味に出来ますよ

…昨夜作った晩御飯の写真を間違えて消しちゃったよ
まだ、レシピをＵＰしていない料理の写真が数枚はあるから
いいんだけどさ…

【材料】
市販の醤油味の生ラーメン又は醤油味のインスタントラーメン。長ネギ、ゆで卵、湯がいたほうれん草、市販のチャーシュー

（肉味噌の材料）
豚ひき肉、コショウ、味噌、酒、砂糖、醤油、ごま油、コチュジャン

（スープの材料）
生ラーメン又はインスタントラーメン付属の醤油スープ、白ごまペースト、ラー油、酢、熱湯

【作り方】
①肉味噌を作る。フライパンにごま油をひき、豚ひき肉を炒め、酒、砂糖、しょうゆ、味噌、コショウ、コチュジャンで味付けをしておく。（コチュジャンは入れても入れなくても良い。味噌の代わりにテンメンジャンを使っても良い。その場合、お砂糖は無くて良い。）
②熱湯を準備する。
③ラーメン丼に、付属の醤油スープ、白ごまペースト、ラー油、酢を入れておく。
④麺を茹でる。麺が茹で上がる直前に③のラーメン丼に熱湯を注ぎ良くかき混ぜておき、茹で上がった麺をザルで湯きりをしたらすぐに入れる。
④肉味噌、ネギ、その他お好みの具（今回はチャーシュー、ほうれん草、ゆで卵）を乗せ、完成。

【コメント】
私の実家の中華料理店では、坦々麺の肉味噌には
コチュジャンは入れてないけど
家で作るのには、私の好みで入れております。
市販の生麺やインスタントラーメンを使えは
坦々麺もあまり難しい料理では無いです。
だって、スープだけを考えると
いつものラーメンスープに
ゴマペーストとラー油と酢を混ぜるだけ。
具は肉味噌とネギは欲しい所だけど、他は無くてもＯＫだし。

もうちょっと、手をかけるなら…
ゴマ油を熱した中に小口切りにした鷹の爪を入れて
自家製ラー油を作って使うと
香りが良くなって、辛味が鮮烈になって
もっともっと美味しい物が出来ますよ

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手作り海老餃子揚げ＆スープ餃子

2008/03/22(土) 01:54:03

現在、旦那と大喧嘩中の為
買い物も行って無いし、旦那の食事は全く作っておりませぬ。
まぁ、冷蔵庫にソコソコ材料があるので
私と子供が食べる分だけ、家にある材料で何を作ろう？って考えて
手作り餃子を作ってみました。
だけど、少量作ったつもりが２０個も出来てしまい
揚げ餃子とスープ餃子の２品作りました。
…だけど、餃子って、麺類と考えていいんよね？
面倒だから、麺類のところに入れておきます。

【材料】
（餃子の皮）強力粉、薄力粉（強力粉＝２０ｇ、薄力粉＝８０ｇで２０枚の皮が出来ました）、お湯、塩少々、片栗粉
（餃子の具）海老、豚バラ肉、しょうが汁、長ネギのみじん切り、塩、コショウ、醤油、胡麻油、丸鳥ガラスープをお湯で溶いた物
（手作り海老餃子揚げ）油
（手作り海老餃子スープ）丸鶏ガラスープ、水、醤油、酒、コショウ、ネギ

【海老餃子の作り方】
①ボールに強力粉と薄力粉を入れ、お湯を少しづつ入れてヘラで練り、まとまってきたら手でよくこねてまとめる。柔らかすぎる場合は薄力粉で調整。
②よくこねた①を１.５～２cmくらいのボール状に丸め、片栗粉をまぶしておく。そうすると皮が作りやすい。作った皮を置く為に皿に片栗粉をタップリ振っておく。
③皮を手の平と指を使って円状に伸ばす。麺棒がある場合は麺棒で伸ばした方が均一に出来るが、我が家には無かったので指でテキトーに伸ばした。作った皮は片栗粉をたっぷりまぶしてくっ付かないようにしておく。
④海老の殻を剥き、背わたをとってぶつ切りにしておく。
⑤豚バラ肉をみじん切りにする。ひき肉がある場合はひき肉を使っても良い。ここに海老のぶつ切りを混ぜて、一緒に包丁に叩いて馴染ませる。
⑥ボールに⑤を入れ、しょうが汁、長ネギのみじん切り、塩、コショウ、醤油、胡麻油、鶏がらスープをお湯で溶いた物を加え、よく混ぜる。
⑦皮で具を包む。スプーン１杯弱くらいの具を真中に載せ、皮の周囲を水でぬらした指で湿らせ、きちんと閉じる。この時も包んだ皮を乗せる皿は片栗粉を振っておくとくっつきにくい。

↑の写真は、息子がツマミ食いした後なので数が少ないです

【手作り海老餃子揚げの作り方】
①上記で作った、海老餃子を油でカラリと揚げれ<ば、完成。塩やケチャップなどお好みの調味料をつけて召し上がって下さい。

【手作り海老餃子スープの作り方】
①鍋に湯を沸かして、海老餃子を一旦茹でておく。沸騰して浮いてきた所で冷水にとって冷やしてからザルにあけておく。
②再び鍋に水を入れて火にかけ、沸騰した所に、丸鶏ガラスープ、醤油、コショウ、酒を入れ、①の餃子を入れて煮込む。
③しっかり煮えた所で器にあけ、ネギを乗せて、完成。

【コメント】
子供は餃子揚げの方を気に入ってしまって
５つほど食べておりました。
皮も手作りだから美味しかったのかな
餃子揚げの方は、母ちゃんのツマミ用だったんだけどな
だけど、スープ餃子も１つ食べてくれたので
餃子を計６個も食べてくれました
普通はそれだけでお腹一杯のような気がするけど
ご飯もかなり食べてくれたので、よほど腹が減ってたか

私と子供が食事中に旦那が帰宅したので
目の前で手作り餃子は、私が完食してやりましたよ。
ヾ(＠>▽<＠)ノぶぁっはははっははは♪

もうすぐ結婚記念日なので、美味しい料理を作ってあげようと
調理道具を一生懸命探して買おうとしていたら
旦那とケンカになり
「お前はブログにレシピを載せたいから作りたいんだろ？」
と、私を怒鳴りつけたんですわ
美味しい料理を作って、レシピを記録しておけば忘れないし
自分で「今日は、何にしよかな？」って時に
レパートリーから探しやすいと思いません
だから、そんな事言う旦那に食わす飯など
私は作れないんですわ。
謝ってくるまで絶対に許しません（キッパリ）

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麺類
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かき玉うどん

2008/02/21(木) 02:38:19

寒い季節のお昼ご飯や、風邪を引いた時などに適した料理だけど
うちの息子がこれも大好きで、大好きで
今日のお昼も喜んで食べてくれました。
…材料が少なく、簡単料理なので母ちゃんは大助かりです

【材料】
茹でうどん、卵、だし汁（混合削り節でダシを取りました）、長ねぎ、醤油、みりん、片栗粉

【作り方】
①だし汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら醤油とみりんを入れて、うどんつゆを作る。後で片栗粉でトロミをつけるので、通常の濃さより少し薄めに。
②うどんつゆが出来たら、うどんを入れ沸騰させる。
③沸騰して麺がほぐれてた所で片栗粉でトロミをつける。
④片栗粉でトロミがついたら、卵を割ってかき混ぜた物を回しいれる。
⑤再び沸騰してきた所で火を止め、器にいれる。
⑥長ねぎの小口切りを乗せて、完成。

【コメント】
後で片栗粉でトロミをつけるので、普通の濃さで作ると
食べる時に少し味が濃いと感じると思うので
少し薄めにした方が食べやすいと思います。
今回、卵がＭサイズだったので２個使用。
ＬとかＬＬサイズなら１つでも足りそうだけど
そこは好みで調整して下さい。

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麺類
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和風ツナスパゲティー

2008/02/12(火) 17:00:19

あまりパスタが好きでは無い、２歳５ヶ月の息子も
これなら大喜びで食べてくれます

【材料】
スパゲティー、ツナ缶、焼のり、バター、醤油、（スパゲティーをゆでる際の）塩

【作り方】
①焼のりを調理用のハサミで細切りにしておく。
②鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を入れ、スパゲティーを茹でる。後で炒めるので硬めに茹で上げる事。
③スパゲティーが茹で上げる前に、フライパンを熱してバターを入れ、ツナを軽く炒めて準備しておく。
④茹であがったスパゲティーをザルにあけてお湯を切り、すぐにフライパンに入れて炒める。
⑤ツナがほどよく絡まった所で醤油を入れて味をつけ、よく混ぜ合わせた所で火を止め器に盛る。
⑥細切りにした焼のりを乗せて、完成。

【コメント】
今日は少し醤油を入れすぎてしまい、少ししょっぱかった
バターとツナの塩分があるので、醤油は味を見ながら
加減して入れた方が良さそうです。
だけど、今日も息子はバクバク食べてくれました
少し辛味が欲しい場合は、一味や七味唐辛子をかけて
召し上がって下さい。