プロフィール
Author:まみ
茂原の七夕祭りに行った時の息子です↑
料理を作る事が大好き♪小さい子供が居るので（２００５年誕生）マイペースにやっていくつもりです。
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味噌漬けの古漬け
- 2008/07/18(金) 02:59:37
１ヶ月ほど前から作り始めた、野菜の味噌漬け。
これが食べたいが為に、漬けた味噌漬けなのよ
昔、実母に教わった通りに刻んでみました。
【材料】
古漬けにした味噌漬け野菜（大根、キュウリ、茄子、新生姜、大葉）
※味噌漬けの作り方については野菜の味噌漬けを見て下さい。これを１ヶ月ほど漬けた野菜を使っています。
【作り方】
�〔Ａ江欧�ら野菜を取り出し、表面の味噌を洗い落として、すべてみじん切りに刻んで混ぜ合わせる。
��刻んだ物をザルに入れて、軽く水洗いする。（そのままではしょっぱ過ぎる為に軽く塩抜きをする為に洗う）
��水洗いした物をギュッと絞って、完成。
ご飯の上に乗せてそのまま食べても美味しいけど、お湯、お茶、ウーロン茶、冷たいウーロン茶、冷たい麦茶など、お好みの物をかけてお茶漬けとして食べる事をお勧めします
【コメント】
最近暑くて、少し食欲が落ちてきたけど
ご飯にこの味噌漬けの古漬けを乗せて
冷たい麦茶をぶっかけてご飯を食べている、私
サッパリしてめちゃくちゃ美味しいよぉ〜
麦茶茶漬けは↓こんな感じ。
私にとっての”おふくろの味”なんですよ、これ。
何だかとっても懐かしい味がします。
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イカの塩辛
- 2008/06/28(土) 02:27:18
先日、大きめのイカが売っていたので
さっそく２杯買ってきて、塩辛を作りました。
２杯で６００円弱だったけど、少し高いかな？思ったけど
１杯じゃ、肝が足りないと思うから仕方ない
実は最近、すごく塩辛がすごく食べたんです。
だけど、市販の塩辛は大嫌いなんです、私
だから、しょっちゅうって訳には行かないけど
年に数回は塩辛を作って食べております。
【材料】
するめイカ（刺身用を丸ごと）、塩
【作り方】
�．ぅ�の胴の中に指を入れて、くっついている所を剥がし軟骨を抜く。軟骨を抜いた後に内臓が破れないように、引っ張り出す。
�¬楸未硫爾�ら足を切り離し、肝をなるべく破らないように取り出し、塩をまぶしてしばらく置いておく。
��イカをえんぺらの部分から引っ張って皮を剥く。皮の下にはもう１枚薄皮があるので、薄皮も剥く。開いた内側も薄皮があるので、内側の薄皮も剥く。
�ぢ�の部分の吸盤を水でしごき取るように洗って取る。
�イ�好みの塩辛の大きさにイカを切り、入れ物に入れる。
�Ρ�をしておいた肝の表面を軽く洗ってから、�イ帽覆蠧�れ、塩を振って良く混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせる。
��毎日１回は必ずかき混ぜて味見をし、塩が薄くなってきたら塩を足していく。２〜３日目くらいから食べごろになる。
【コメント】
これ、うちの祖母→実母→私と伝授された
イカの塩辛の作り方です。
酒を入れる人もいると思うけど、我が家は塩のみ。
旦那の実家は肝が生臭いと嫌だからって
肝に火を通してから漬け込むんだってさ
意外といろんなつくり方があるんだね、塩辛も。
作って今日で３日目の、丁度食べごろになった、塩辛。
だけど、旦那が徹夜作業で留守なんです
だから楽しみは明日に取っておく事にしました。
…って、私は味見をしたけどね
毎日毎日混ぜ込んで、塩が薄くなったら塩を足したりしていけば
２週間くらいは持つかな？って所。
だけど、生ものなのでなるべく早く食べて下さい。
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野菜の味噌漬け
- 2008/06/18(水) 01:21:12
味噌漬けの古漬けを作る為につけた、野菜の味噌漬け。
昔、私が住んでいた京王線府中駅近くに酒屋さんがあったんだけど
（マックの隣の酒屋。宝くじも売っていた）
そこで売っていた味噌漬けが大好きだったんだ〜♪
今では実家がある西調布でさえ、年１〜２回帰るか帰らないかだから
ここ１０年くらい、そこでは買って無いわ
…ってゆうか、その酒屋がまだあるのか？さえ、不明。
だから「自分で味噌漬けを作っちゃうか？」って思ったのだ。
今日はお買い物に出れなかったので
仕方なく、そんな大事な味噌漬けを少しだけ出しました。
今日で漬けて５日目くらい。だから少し浅めだけど
普通に食べる分には問題なく美味しかったです♪
【材料】
きゅうり、なす、新生姜、大根、大葉（又は、しその実）、塩、昆布
（味噌床）
田舎味噌＝１ｋｇ、酒＝６０ｍｌ、みりん＝４０ｍｌ、醤油＝２０ｍｌ、砂糖大さじ＝１杯、赤味噌（適量）
※赤味噌を後からレシピに追加しました。（2008.7.6追加）
【作り方】
（下漬け）
�，�ゅうり、茄子を良く洗って水を切る。新生姜は皮をむき、大根は皮をむいて縦半分に切る。昆布は１ｃｍ幅にキッチンバサミで切る。
�¬邵擇魃�で下漬けする。ビニール袋に大葉以外の�，虜猯舛髪�を入れ揉む。野菜がしんなりしてきた所で塩を足し、ビニール袋からなるべく空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で１日寝かす。ジップロックなどのジッパー式のビニール袋を使うと、便利。
（本漬け）
�ＬＡ江欧鮑遒襦Ｅ勅北Ａ后∪嵬Ａ后⊆髻△澆蠅鵝�醤油、砂糖を良く混ぜ合わせてタッパなどに入れる。
�ち案�下漬けした、�△量邵擇鮗茲蟒个型綉い鮨，い督劼韻討い�。大葉は良く洗って水気を切り、葉の間に味噌床を挟みこむようにして漬けていく。漬けたらキッチンペーパーを上に乗せてからタッパの蓋をしめて、冷蔵庫で寝かせます。
�ィ影�１〜２回、野菜を出して味噌床を混ぜ合わせて、キッチンペーパーで水分を吸い取ったり、味噌を足したり、塩や醤油、又は酒やみりん、砂糖などを足して味噌床の味を調整し下さい。５日〜１週間くらいが食べごろだと思います。味噌を良く洗い流してお好みの大きさに切って食べて下さい。
【コメント】
味噌漬けの床も上手に手入れすれば
味噌を足し足しして、長持ちするらしいです。
ポイントは塩分の量みたい。
野菜をつけていくと、どうしても塩味が薄くなり
それで痛んでしまうみたいです。
だから、味噌床を舐めてみて塩味が薄くなってきたら
塩を足して下さい。
旦那は大葉の味噌漬けが気に入ったようで
「大葉と生姜の味噌漬けだけでもいいよ♪」だって。
本当は大葉では無く、しその実で漬けたかったんだけど
まだ時期じゃないので、今回は大葉で漬けたんだけど
それはそれでＯＫみたいです
だけど、私としては思ってた味とちと違う…
かなり味噌っぽい味だったので
明日ちょっと、味噌床を調整しようと思います。
※味噌床に赤味噌を足してみた所
赤味噌の苦味が味を締めて、びっくりするほど美味しくなりました
その為、材料に赤味噌を後から追加しました。
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ねぎ味噌
- 2008/04/24(木) 14:02:30
先日、家族で私の実家に泊ってきたんだけど
その時に市販のねぎ味噌があったんですわ。
前日、友達の店と実家の店で大酒を呑んでしまって
二日酔いで食欲があまり無かったんだけど
それでご飯を食べたら、美味しいのなんの
実母に「これ、何処で売っているの？」と聞いていたら
旦那が「このくらい、自分で作れよ」と言ったので
味を思い出しながら、自分で作ってみました。
【材料】
ネギ、味噌、酒、みりん、だし汁（混合削り節で濃い目に取りました）
【作り方】
�．優�を小口切りに切る。
��鍋にだし汁とネギを入れて火にかけ、沸騰してきたら味噌と酒とみりんを入れ、木べらで混ぜながら焦げ付かないように水分を飛ばす。
��水分が飛んでペースト状になったら、完成。
【コメント】
だしの味が足りない場合は、かつお節を入れて
しまうのも１つの手かな？と思いますが
その分、舌触りが気になると思うので
我が家は濃い目にだしを取って使いました。
みりんは入れすぎると甘すぎてしまうので
味を見ながらお好みで調整して下さい。
後味がほんのり甘い程度がご飯に一番合うかな
ねぎ味噌って言うと、今までネギとかつお節を味噌で和えただけで
火にかけた事は無かったんだけど
このほうが食べやすいし、保存もきくので良いかも
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