まみちゃんちの台所 200712

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プロフィール

Author:まみ
茂原の七夕祭りに行った時の息子です↑

料理を作る事が大好き♪小さい子供が居るので（２００５年誕生）マイペースにやっていくつもりです。

＊＊＊＊　注　意　＊＊＊＊

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豚汁

2007/12/27(木) 04:03:52

豚汁って、どの家庭でも当たり前の料理だと思うんだけど
作り方って、同じなのかな？？？
と、そんな素朴な疑問もありまして
レシピの乗せてみよう思いました。

【材料】
里芋、大根、人参、椎茸、豚肉、こんにゃく、、油揚げ、だし汁（混合削り節でだしを取りました）、ネギ、味噌、醤油、酢、ごま油、（お好みで）七味又は一味唐辛子

【作り方】
①里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切り酢水につけておく。大根はいちょう切りに、人参はいちょう切り又は半月切りに、こんにゃく、しいたけ、油揚げ、豚肉なども、食べやすい大きさに切っておく。ネギは薬味用に小口切りにしておく。
②鍋にだし汁を入れて温めておく。その横で、フライパンにごま油をひき、里芋以外の具材を炒める。豚肉に火が通って、野菜がシンナリしてきたら、だし汁に入れて里芋を加えて煮る。
③具材が煮えてきたら、味噌と隠し味程度の醤油を入れ、味を調える。
④お椀に盛って、小口切りのネギを載せ、お好みで七味や一味唐辛子をかけて、完成。

【コメント】
今日は旦那の帰宅が遅いのはわかっていたのだけど
いつもなら、コンビ二でお弁当を買って済ませてもらう所だったけど
今日は寒かったので、豚汁を作りました。
その旨を旦那メールしたら
「豚汁だ！わ～い♪外に食べに行こう思ってたけど、や～めた！帰りにコンビ二でお惣菜買っって家で食べるよ」
との、お返事。
そか！そんなに豚汁が食べたかったか？と思ったら
うちの子供も豚汁にガッついておりましたよ。
父と息子は好みが一緒なのか？？？（笑）

我が家の豚汁の具材は、毎度、こんな感じだけど
豆腐やごぼうが余っている場合は、入れる事もあります。

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豚肉の味噌炒め

2007/12/26(水) 01:52:09

この料理は、私が高校時代の３年間
バイトしていた、お蕎麦屋さんで
よく、賄いで出てきた調理を、味の記憶だけで
自分で再現した、代物です。
だから、実際の物とは違うかも？なんだけど
私の得意料理の１つです
だって、うちの旦那は、この料理と
もう１つの料理で落としたも同然の人なのでね
昔は「豚のスタミナ焼」と呼んでたんだけど
スタミナ焼って言うと、やっぱりニンニクをイメージしちゃうから
ニンニクは入って無いので、最近は
「豚肉の味噌炒め」って言うようにしてます。

【材料】
豚肉、人参、ニラ、味噌、醤油、みりん、油、レタス、マヨネーズ（お好みで）

【作り方】
①レタスは洗った後、食べやすい大きさにちぎり、ザルにあけて水切りしておく。
②人参は５ｃｍくらいの千切りに、ニラも５ｃｍくらいに切りそろえ、豚肉も５ｃｍくらいに切っておく。
③味噌、醤油、みりんを入れてつけタレを作る。みりんを大目に入れて甘めに。
④③で作ったつけタレに、人参とニラを入れて、よく揉み込む。そうすると水が出てきてシンナリしてくるので、そしたら豚肉を入れてよく揉み込み、５～１０分ほどで構わないので少し置いて味を染み込ませる。
⑤フライパンに油をひいて、④を炒める。完全に肉に火が通ってきたら、味見をして薄いようなら、ここで調味料の調整が可能。
⑥たッぷりのレタスをお皿にひいて、その上に炒めあがった⑤を乗せて、完成。お好みでマヨネーズをつけて食べて下さい。

【コメント】
我が家はレタスに少し火が通って汁が染みた感じが好きだから
こうやってタップリのレタスの上に肉を乗せて
旦那はサラダ感覚で食べてるし
私はレタスに肉を乗せてマヨネーズを垂らして
巻いて食べています。だからレタスを別に盛って
手巻きレタスにして食べてもＯＫな料理です。
どちらにしろ、お野菜が沢山取れる、肉料理です。
今回は人参中サイズ１本、ニラ１束、レタス２/３ほど使ってます。

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肉料理
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ズッキーニの天ぷら

2007/12/25(火) 01:37:30

友達の先輩がBARを経営しているのだけど
そのBARのおつまみとしてはじめて食べて
旦那も私も友達も、やみつきになってしまった料理です。

【材料】
ズッキーニ、小麦粉、卵、水、油
（コショウ塩の材料）塩、あらびきコショウ

【作り方】
①ズッキーニは洗った後に１cmくらいの輪切りにする。
②卵、水、小麦粉で天ぷら衣を作り、ズッキーニに衣をつけ、油で揚げる。カラリと揚がったら油を切って、器に盛る。
③塩とあらびきコショウを混ぜコショウ塩を作る。あらびきコショウは多めに入れる。これを添えて完成。コショウ塩で召し上がって下さい。

【コメント】
お酒のおつまみには最適どんなお酒にも合います。
だけど、私はご飯のおかずとしても大好きです
お好みでレモンを搾ったり、お醤油で食べたり
天つゆでも美味しいと思います。
だけど、お勧めはレシピに乗せた「コショウ塩」。
塩とあらびきコショウを混ぜただけだけど
これが、なかなかの美味ですよ

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野菜料理
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温泉湯豆腐

2007/12/24(月) 01:04:38

温泉の変わりに重曹を使って
お豆腐をトロトロ状態にして食べる、湯豆腐です。

【材料】
絹ごし豆腐、油揚げ、ネギ、水、重曹

【作り方】
①土鍋に水と１リットルあたり３ｇの重曹を入れ、火にかける。これだけは必ず計量する事。
②水が沸騰してきたら、少し大きめに切った豆腐、食べやすい大きさに切った油揚げを入れグツグツと煮る。豆腐が小さいと溶けて無くなってしまうので必ず大き目に切る事。
③豆腐が溶けて白くなってきたら、ネギを入れてネギに少し火を通して、完成。

【コメント】
豆腐好きの子供が「とうふ～」と大喜びで食べていました。
お豆腐だけでも良いと思うのだけど、それでは物足り無いので
我が家は油揚げとネギを入れております。
油揚げも元はお豆腐なのでトロトロになって美味しいですよ

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鍋料理
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しこいわしの大根和え

2007/12/24(月) 00:48:14

これは、旦那の実家でよく食べる料理です。
旦那の好物なので、言われた通りに作ってみたら
中々美味しいし、しこいわしは安いので
売っていると買って来て、良く作ります。

【材料】
しこいわし（生食用の物）、大根、塩、飾り用に青葉を数枚
※しこいわし以外に背黒いわしなどの小さいいわしでも代用できますし、普通の刺身用のいわしを切って混ぜても美味しいです。ただ、他のいわしは皮が固い物もあるので、皮がむけるようならむいて使って下さい。

【作り方】
①大根を１０ｃｍくらいの千切りにし、塩を振って軽くもんでおく。その後、水が出るまでそのまま放置。
②しこいわしの鱗を包丁の背又はスプーンなどで尻尾の方から軽くこすって取る。新鮮な物には見た目には鱗がわからないが必ずついているので、必ず鱗は取る事。
③しこいわしを指で３枚におろす。頭を取ってから骨にそって指を入れていくと簡単に３枚におろせる。３枚におろしたら内臓や血を水でよく洗っておく。
④大根からかなり水が出ているとおもうので、水をしぼる。塩分があった方が美味しいので、水洗いはしない。
⑤水気を絞った大根としこいわしを混ぜ、青葉をひいた更に盛り付けて、完成。お醤油をつけて召し上がって下さい。

【コメント】
しこいわしって千葉に住むようになってから知ったんだけど、今回買ったは１パック１３０円。通常でも２００円以下で売ってます。旦那は「へしこ」って言ってるけど、パックには「しこいわし」と書いてあります。もしかして、これも千葉の郷土料理なのかしら？？？

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ソーセージ炒め

2007/12/23(日) 22:47:56

これも、友達が経営している居酒屋で出している
メニューの１つです。
これ、うちの旦那と子供が大好物なのだけど
簡単に作れるし、安上がりなので
かなり重宝してます

【材料】
魚肉ソーセージ、卵、塩、こしょう、油、マヨネーズ

【作り方】
①魚肉ソーセージは斜め切りに切っておく。
②卵は塩とこしょうで薄めに味付けをし、良くまわあわせておく。
③フライパンに油をひいて、魚肉ソーセージを軽く炒め、②の卵を加えて混ぜながら、卵がほぼ固まってきたら火を止め、器に盛る。
④マヨネーズを添えて、完成。マヨネーズをつけて食べて下さい。

【コメント】
我が家の冷蔵庫の中には常時、魚肉ソーセージと卵があるので
ちょっと１品欲しい時とかに、とても重宝しています。
今回は、旦那と息子でほとんど食べてしまい
私は少ししか食べられませんでした

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茄子と油揚げのおろし合え

2007/12/22(土) 04:04:00

定番の家庭料理である焼き茄子をアレンジした料理です。

【材料】
茄子、油揚げ、貝割れ大根、大根、ポン酢

【作り方】
①茄子は洗った後、魚焼きグリルなどで丸ごと焼く。グリルが無い場合は、焼き網やオーブン又はオーブントースターなどを使って、焼き茄子を作る。
②貝割れ大根は良く洗い、根の部分を切り水気を切っておく。大根はすりおろして大根おろしにする。
③油揚げを網で炙る。油揚げは目を離すとすぐに黒焦げになってしまうので、マメに様子を見てひっくり返しながら、パリッと焼く。焼きあがったら食べやすい大きさに切る。
④焼き茄子が焼けたら、冷水にサッと通し、熱いうちに皮をむく。皮が剥けたらヘタを取って、食べやすい大きさに切る。
⑤茄子、油揚げ、貝割れ大根を混ぜ合わせ、器に盛り、かるく水気を搾った大根おろしをタップリ乗せて、食べる直前にポン酢をかけて、完成。

【コメント】
焼き茄子も美味しいけど、ちょっと物足りないので
他の食材も加えて、カサを増やしました。
貝割れ大根をタップリ入れたのでピリッと辛いので
苦手な方は、貝割れの代わりにみず菜など使ってみて下さい。

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野菜料理
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ちくわ揚げ

2007/12/22(土) 03:36:52

この料理は、私のお友達が経営する
居酒屋で出している料理の一つです。
こんな簡単な料理だけど、お店の人気メニューの１つなんですよ

【材料】
ちくわ、小麦粉、卵、水、パン粉、油、レモン、醤油

【作り方】
①ボールに卵、水、小麦粉を入れ、天ぷら衣を作る。今回はこの後にパン粉をまぶすので、ダマが残らないように良く混ぜておく。
②ちくわを食べやすい大きさに切って、天ぷら衣にくぐらせ、パン粉をまぶす。
③②を油で揚げる。
④揚げあがったら、よく油を切った後に器に盛り付けて、完成。レモン汁をかけて醤油で召し上がって下さい。

【コメント】
今回はちくわ１袋７８円で売っていたので２袋使いましたが
ちくわって安い時は１袋５０円くらいで売っている事もあるので
かなりの節約料理でもあります。
我が家は磯辺揚げより、こちらの方が好評です

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揚げ出し豆腐

2007/12/21(金) 02:33:27

通常はもめん豆腐で作る事が多いようなのだが
我が家では、絹ごし豆腐を使って作っています。
もめん豆腐で作ると、旦那が食べてくれないんですわ
柔らかい絹ごし豆腐を使って作るのは、手間だけど
その分、滑らかな揚げ出し豆腐が出来ます。

【材料】
絹ごし豆腐、なめこ、ネギ、片栗粉、油、だし汁（我が家は混合削り節で取ったダシを使用）、醤油、みりん
（お好みで）大根又はもみじおろし、しょうがなど

【作り方】
①絹ごし豆腐を水切りする。キッチンペーパーで包んでお皿に乗せてラップをして、５００ｗの電子レンジで３分加熱。１０分ほど置いておくと水切りができます。
②ネギを小口きりにし、なめこは洗ってざるにあけて良く水を切っておく。
④鍋にだし汁を入れて火にかけ、醤油、みりんを入れてつゆを作る。沸騰したら、なめこを入れて、軽く煮た立てて、つゆは完成。
⑤水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶして熱した油で揚げる。
表面がカリッと揚がったら、上げて油を切っておく。
⑥④のつゆをあたため、器に揚げた豆腐、ネギを入れ、熱々のつゆを入れる。お好みで、大根おろしやもみじおし、しょうがなどの薬味を乗せて、完成。

【コメント】
私がすごく食べたくなって、作ったんだけど
私は豆腐１切れしか食べて無いのに
旦那に残り全部を食べられてしまいました

この料理のアレンジとして、豆腐の代わりに
素揚げした茄子を入れる”茄子の揚げ出し”もありますし
我が家では同じ器に、揚げた豆腐と揚げた茄子を入れて
食べる事もあります。

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鯛のあら汁

2007/12/20(木) 14:31:16

鯛の切り身やお刺身は高価だけど
鯛でもアラだったら、激安
そんな訳で、我が家で鯛料理と言ったら
ほとんどが、鯛のあらを使った物です。
大きさや質にもよるけど、２９８円～５８０円で買えるので
ちょっと、魚の下ごしらえは面倒だけど
美味しいけれど、経済的な一品です。

【材料】
鯛のアラ、大根、ネギ、お醤油、酒、塩、水

【作り方】
①大根は皮をむきいちょう切りに、ネギは白髪ネギ状態に切っておく。
②鍋に水を入れ沸騰させ、その中に鯛のアラを入れて霜降りにする。霜降りにしたらザルにあけてお湯を切り、冷水で洗いながら血合いや鱗を取る。鱗は全部完全に取るのは難しいが、ここで出来る限り取っておくと食べやすい。
③再度、鍋に水を入れて沸騰させ、大根、鯛のアラを入れ、沸騰したら、醤油と酒で薄めに味をつけて、煮込む。
④具材に火が通ったら、味を見て、塩や醤油を足して味を調える。
⑤お椀に盛って、白髪ネギを乗せて、完成。

【コメント】
ちょっと、魚の下処理は面倒だけど
その分、美味しいのが出来るので、頑張って作りました。
うちの旦那が夢中になって食べてましたよ（笑）
我が家は鯛のアラで作る事が多いけど
他の魚のアラでも美味しいと思います。

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揚げ茄子

2007/12/20(木) 02:58:53

シンプルで食べ飽きない、茄子料理です。

【材料】
茄子、油
（薬味として）しょうが、かつお節などお好みで。

【作り方】
①茄子を洗い、ヘタを切り落し、半分に切る。
半分に切ったら、皮目を格子状に切れ目を入れる。
②フライパンを熱し、大目の油を入れ、茄子に火を通す。
茄子は油をすごく吸うので、途中で油が無くなってしまったら足す事。
③茄子に火が通ってシンナリしたら、器に盛り付けて、完成。
しょうが醤油、又は、かつお節と醤油で召し上がって下さい。

【コメント】
今回、我が家はしょうが醤油で食べたけど
かつお節と醤油でも美味しいです。

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野菜料理
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肉ニラ炒め

2007/12/19(水) 01:15:25

まみの実家は中華料理店なのだけど
実家の店のメニューの一品です。
…と、言っても、大まかにしか作り方は聞いて無いから
ほとんど、自己流なので、中華のプロの人が見たら
「違～うっ！」って言われちゃうかもね

【材料】
もやし、ニラ、豚肉、中華だし（我が家は味の素丸鶏ガラスープを使用）油、醤油、塩、コショウ、胡麻油、酒、片栗粉

【作り方】
①もやしは洗ってざるで水をよく切っておく。ニラは洗って５ｃｍくらいの長さに切っておく。
②豚肉を５ｃｍくらいの長さに切ってボールに入れ、醤油、コショウ、酒を入れて下味をつけた後、片栗粉をまぶして油で揚げる。揚がったら、キッチンペーパーなどに乗せてよく油を切っておく。
③フライパンに油を引き、まずはもやしを炒め、しんなりしてきたらニラを入れ、中華だし、塩、コショウ、醤油少々で味付けし、②の肉を入れて軽く炒めた後に胡麻油少々で香りをつけて、完成。

【コメント】
これの肉をレバーに変えれば、レバニラ炒めとなります。
その際は、下味にしょうがやニンニクも入れるのだけど
作った時にでも、レシピとして説明します。
今回は旦那の帰宅が遅くて、食べた頃には冷めてしまって
味がしょっぱく感じました。
そういえば、料理って冷めるとしょっぱくなるって
高校時代の調理実習で習ったっけな
私自身は低血圧の為、塩からい物でも全然ＯＫなのだが
うちの旦那は肥満体型で少々血圧も高めだから気をつけなきゃだ。

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炒め物
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焼き納豆

2007/12/18(火) 03:11:44

油揚げと納豆の料理なので「あげ納豆」でも良いのだが
本来、あげ納豆は油で揚げる料理と母に教わっているので
あえて「焼き納豆」とゆう名前にしました。
名前のとおり、油で揚げないで網で焼きます。

【材料】
納豆、ネギ、青紫蘇の葉、醤油、鰹節

【作り方】
①ネギは小口切りにし、青紫蘇の葉は細切りにしておく。
②納豆を器にあけ、ネギと青紫蘇の葉、付属のタレやからしがついていた場合は、ここで下味として納豆を食べる時のように味をつけておく。付属のタレが無い場合は、少し薄めに下味をつける。
③油揚げを半分に切り、いなり寿司を作る時の要領のように、中の部分を広げて袋状にしておく。　面倒な場合は、いなり寿司用の油揚げを使って下さい。
④油揚げの袋の部分に、②を詰め、楊枝で口を閉じる。
⑥網で焼く。すぐに焦げてしまうのでマメにひっくり返して様子を見ながら表面をカリッと焼く。
⑥焼けたら器に盛って、鰹節をかけて、完成。醤油をかけて召し上がって下さい。
（薄めの味がお好みの方は、醤油をかけないで食べて下さい）

【コメント】
我が家は旦那が納豆嫌いなのだけど、少し高い納豆に
青紫蘇の葉を入れると食べるので、焼き納豆にも入れています。
もちろん、焼かないで油で揚げても美味しいと思うのだが
油っこさが気になっちゃうので、最近は焼いています。
この料理の変化球料理として「ネギ焼き」ってのもあります。
それは、納豆の変わりにネギだけをつめて網で焼きます。
ネギ焼きは、私のお友達が経営する居酒屋でたま～にメニューにあります。

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ひき肉と春雨のスープ

2007/12/18(火) 02:14:45

以前、雑誌か何かで見てから作るようになった、スープ。
だけど、レシピをきちんと覚えて無かったから
ほとんど自己流です

【材料】
ひき肉（鳥、豚、牛どれでもＯＫ）、春雨、クレソン、ネギ
鶏ガラスープ又は中華スープ（我が家は味の素　丸鶏使用ガラスープを使用）、胡麻油、醤油、酒、胡椒、塩

【作り方】
①春雨はお湯につけて戻しておく。
②クレソンは５ｃｍくらいの食べやすい長さに切り
　ネギは小口切りにしておく。
③鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したらスープの素を入れる。
④フライパンに胡麻油を引き、ひき肉を炒める。
　色が変わってきたら、スープの入った鍋へ入れる。
⑤一煮立ちしたら、醤油、酒、胡椒、塩で味を調え、春雨を入れる。
⑥また、煮たってきたら、クレソンを入れる。
⑦器に盛って、ネギを薬味に乗せて、完成。

【コメント】
ひき肉の種類によって、風味が変わるので
自分好みのひき肉を使うと良いと思う。
今回、我が家では一番安いとりひき肉を使用したが
そうすると、かなりラーメンぽい味になる。
また、クレソンが苦手な人や、手に入らなかった場合は
クレソンを入れなくても十分美味しいです。

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あじのなめろう

2007/12/14(金) 18:47:05

千葉県の郷土料理です。

【材料】
あじ（生食用の物、又はお刺身）、ネギ、しょうが、青紫蘇の葉、味噌

【作り方】
①新鮮なあじを３枚に卸し、骨抜きで丁寧に中骨を取り
　腹の部分の骨もそぎ取って皮を剥き
　お刺身でも食べれるように処理する。
②ネギは小口切り、しょうがは千切り、青紫蘇の葉は細切りにしておく。
③あじを適当な大きさに切ってから
　切っておいた、ネギ、しょうが、青紫蘇の葉と味噌を乗せ
　包丁で叩きながら混ぜる。
④良く混ざって、ネットリとしてきたら、完成。

【コメント】
包丁で叩くから、細かな骨の処理は
あまりしない物なのかも？だけど
骨が少しでもあたると嫌なので
我が家では、骨はしっかりと抜いています。
好みで更にお醤油をつけて食べる人もいるけど
このままで、しっかり味噌の味がついているので
我が家ではこのまま食します。
これを、小さいハンバーグ状に丸めて
青紫蘇の葉で挟んで焼くと
あじのさんが焼（これも千葉の郷土料理）になります。