まみちゃんちの台所 200804

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プロフィール

Author:まみ
茂原の七夕祭りに行った時の息子です↑

料理を作る事が大好き♪小さい子供が居るので（２００５年誕生）マイペースにやっていくつもりです。

＊＊＊＊　注　意　＊＊＊＊

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ジャーマンポテト

2008/04/30(水) 23:36:24

ジャガイモとベーコンで作れる、簡単な炒め物です。

【材料】
ジャガイモ、ベーコン、油、塩、コショウ

【作り方】
①ジャガイモを千切りにする。
②ベーコンを１センチ幅に切る。
③フライパンを熱して油をひき、ベーコンを炒め、ベーコンが炒まってきたらジャガイモを加えて炒める。
④ジャガイモがしんなりとしてきたら、塩とコショウで味付けをし、良く混ぜ合わせたら、完成。

【コメント】
ジャーマンポテトって、玉ねぎを入れる方が多いけど
我が家ではジャガイモとベーコンのみで作ります。
”シンプル　イズ　ベスト！”って感じ♪
ジャガイモを入れて炒めると、焦げ付きやすいので注意が必要です。
千切りにしたジャガイモなら
炒めてしんなりとしてきたら食べられますが
大きめに切る場合は、一旦、茹でたり、素揚げしてから
調理すると良いと思います。

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炒め物
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カワハギの煮付け

2008/04/30(水) 11:51:13

皮を剥いでいない、未調理のカワハギが
１匹５００円前後で売っていたんだけど
旦那が「子供に食べさせたい」言いながら
どうも、自分が食べたそうだったので
１枚だけ買って煮魚にしてあげました。

【材料】
カワハギ、生姜スライス少々、醤油、みりん、砂糖、水

【作り方】
①カワハギは上下に角があって危ないので、キッチンばさみで切り落とす。
②カワハギの口の部分を少し切り落とし、そこから皮を剥ぐ。
③お腹に２～３センチくらいの切れ目を入れて内臓を引っ張り出して取る。肝やまれに入っている卵は食べられるので残しておく。
④フライパンに水、生姜スライス、砂糖、みりん、醤油を入れて、煮立ったらカワハギを入れてフタをして煮込む。
⑤カワハギに完全に火が通ったら、盛り付けて、完成。

【コメント】
カワハギの皮って剥ぐのが難しいかな？と思われがちだけど
これが意外と簡単！
新鮮な物を刺身にする場合は、もう１枚薄皮を剥ぐんだけど
今回は煮魚なので、１枚だけ剥げばＯＫです。

今回買ったカワハギには卵が入っておりましたよ
どうりで、お腹の辺りが膨らんでいると思ったわ。
旦那と子供で全部食べてしまったので
私は１口も食べられませんでした

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海老と梅紫蘇のチャーハン

2008/04/29(火) 23:38:06

昨日のご飯が残っていたのと、今日はサッパリと食べたくて
家にあった、梅と青紫蘇の葉と海老を使って
チャーハンを作ってみました。

【材料】
海老、青紫蘇の葉、梅干、ご飯、油、塩、コショウ、醤油

【作り方】
①青紫蘇の葉は縦半分に切った後に細切りにする。梅干は種を取って粗めのみじん切りに切る。海老は殻をむいて背わたを取り、輪切りにしておく。
②熱したフライパンに油をひき、海老を炒める。塩とコショウで薄く下味をつける。
③海老に火が通ったら梅干を入れ、軽く炒める。
④ご飯を入れ、良く混ぜ合わせながら炒める。
⑤青紫蘇の葉を入れて混ぜ合わせたら、醤油を入れて軽く炒めて、完成。

【コメント】
かなり和風な味わいのチャーハンですが
サッパリとしていて美味しかったです
梅干を炒めた後にご飯を入れるのが、コツ♪
梅干の酸味が飛んで、食べやすくなります。

旦那も「うんうん、美味しいよ！」と言って
沢山食べてくれましたよ

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ご飯物
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坦々麺

2008/04/29(火) 16:44:15

市販の生麺やインスタントラーメンを使って作る、坦々麺のレシピです。
家でも中華屋さんの坦々麺みたいな味に出来ますよ

…昨夜作った晩御飯の写真を間違えて消しちゃったよ
まだ、レシピをＵＰしていない料理の写真が数枚はあるから
いいんだけどさ…

【材料】
市販の醤油味の生ラーメン又は醤油味のインスタントラーメン。長ネギ、ゆで卵、湯がいたほうれん草、市販のチャーシュー

（肉味噌の材料）
豚ひき肉、コショウ、味噌、酒、砂糖、醤油、ごま油、コチュジャン

（スープの材料）
生ラーメン又はインスタントラーメン付属の醤油スープ、白ごまペースト、ラー油、酢、熱湯

【作り方】
①肉味噌を作る。フライパンにごま油をひき、豚ひき肉を炒め、酒、砂糖、しょうゆ、味噌、コショウ、コチュジャンで味付けをしておく。（コチュジャンは入れても入れなくても良い。味噌の代わりにテンメンジャンを使っても良い。その場合、お砂糖は無くて良い。）
②熱湯を準備する。
③ラーメン丼に、付属の醤油スープ、白ごまペースト、ラー油、酢を入れておく。
④麺を茹でる。麺が茹で上がる直前に③のラーメン丼に熱湯を注ぎ良くかき混ぜておき、茹で上がった麺をザルで湯きりをしたらすぐに入れる。
④肉味噌、ネギ、その他お好みの具（今回はチャーシュー、ほうれん草、ゆで卵）を乗せ、完成。

【コメント】
私の実家の中華料理店では、坦々麺の肉味噌には
コチュジャンは入れてないけど
家で作るのには、私の好みで入れております。
市販の生麺やインスタントラーメンを使えは
坦々麺もあまり難しい料理では無いです。
だって、スープだけを考えると
いつものラーメンスープに
ゴマペーストとラー油と酢を混ぜるだけ。
具は肉味噌とネギは欲しい所だけど、他は無くてもＯＫだし。

もうちょっと、手をかけるなら…
ゴマ油を熱した中に小口切りにした鷹の爪を入れて
自家製ラー油を作って使うと
香りが良くなって、辛味が鮮烈になって
もっともっと美味しい物が出来ますよ

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麺類
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かぼちゃの煮物

2008/04/29(火) 02:54:54

うちの２歳７ヶ月の息子が、八百屋に行ったら
かぼちゃを見つけて「かぼちゃ、食べる！」
と、うるさくて、うるさくて
仕方ないから、煮物を作ってあげました。

【材料】
かぼちゃ、和風だし汁、醤油、みりん、砂糖

【作り方】
①かぼちゃはそのままだと固くて包丁では切りづらいので、ラップをして電子レンジに入れて３分ほど加熱する。その後水洗いして種を取り、皮の部分で固そうな所だけ取り、約５センチ角くらいの大きさに切る。
②だし汁を火にかけ、醤油、みりん、砂糖を加えて薄味に味付けしてから、かぼちゃを入れて煮る。
③かぼちゃが柔らかく煮えたら味見をし、味が足りないようなら味を足して、完成。

【コメント】
うちの旦那ってば
”かぼちゃの煮物はご飯のおかずにはならない”
と言う人なので（甘くて嫌なんだとさ）
旦那は食べられないから、あまり作らないんだけど
私はかぼちゃが大好きだから、ちょっと嬉しかった
だけど、かぼちゃは時期では無いし
輸入物のかぼちゃだったから（確かニュージーランド産だった）
少し甘みが少ないかぼちゃだったので
甘みが足りない分、汁を甘めにして調整した。
…だけど、どうして、時期はずれの物を
食べたいって騒ぐのかね？うちの坊ちゃまは

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野菜料理
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しらすとねぎの冷奴

2008/04/28(月) 12:54:30

以前、ＴＶ番組で志村けんさんが
自ら調理して紹介していた料理です。

【材料】
豆腐、しらす、長ねぎ、ごま油、コショウ

【作り方】
①長ねぎを小口切りにする。
②豆腐を食べやすい大きさに切り、お皿に盛っておく。
③フライパンを熱し、ごま油をひいてしらすと長ねぎを炒める。味付けにコショウを入れる。
④豆腐の上に炒めた物を乗せて、完成。

【コメント】
しらすの塩分があるので、そのまま食べても味があります。
もう少し塩分がほしい人は食べる時に
醤油を少々垂らしてもＯＫです。
うちの旦那のお気に入りの冷奴です

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トマトサラダ

2008/04/28(月) 02:48:10

先日、旦那が急な飲み会になってしまったので
家にある物で晩御飯を済まそう思って
何とか残っていたトマトとアンチョビを
食べちゃわなきゃ！と思って作った料理です。
「トマトサラダってどうやって作ったら美味しいだろ？」
と色々と考えたら、こんな感じに出来ました。

【材料】
トマト（２個）、玉ねぎ（４分の１）、アンチョビ（３枚）、水菜（少々）、塩、コショウ、一味唐辛子（又はタバスコ）、オリーブオイル、ワインビネガー

【作り方】
①トマトを１個を沸騰したお湯の中に数秒入れて、皮を湯むきする。皮がむけたら種を取り、１センチ角に切る。
②玉ねぎとアンチョビをみじん切りにする。
③フライパンを熱してオリーブオイルを引き、玉ねぎとアンチョビと１センチ角に切ったトマトを入れて炒める。
④トマトが煮崩れてソース状になってきたら塩、コショウ、一味唐辛子（又はタバスコ）で味付けをし、火を止めてからワインビネガーを入れて余熱で混ぜ合わせ、器に入れて冷蔵庫で冷やす。
④水菜少々を１センチくらいの長さに切り、もう１つのトマトは食べやすい大きさに切る。
⑤水菜とトマトをボールに入れ、冷えた④のソースを混ぜて、完成。

【コメント】
以前はアンチョビってあまり食べなかったんだけど
こうやってソースに入れると美味しいね
これをパスタに絡めたら、トマトサラダパスタ
ちょっと、イタリアンな感じのお味で
ありあわせの物で適当に作った料理なのに
なかなか美味でした

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鮭チャーハン

2008/04/27(日) 22:20:31

余りご飯がある時に良く作る、鮭チャーハンです。
頂き物の塩鮭が沢山残っていたので
私の昼食用に作りました。

【材料】
塩鮭、ネギ、卵、ご飯、油、塩、コショウ、醤油、紅生姜

【作り方】
①塩鮭を焼き、焼きあがったら骨を取りながらほぐしておく。皮の部分は細かくちぎる。
②ネギは小口切りに切る。
③良く熱したフライパンに少し大目の油をひき、割りほぐした卵を入れ、すぐにご飯を入れ、良く混ぜ合わせながら炒める。
④卵とご飯が良く混ざり合ったら、ネギと塩鮭をほぐした物を入れ、塩、コショウを入れて炒める。
⑤仕上げに醤油をザッと入れ良く混ぜ合わせたら、皿に盛り紅生姜を乗せて、完成。

【コメント】
我が家はチャーハンには必ず紅生姜を乗せます。
旦那も私も紅生姜が大好きなので
チャーハンをパラパラに仕上げるコツは
・最初にフライパンを良く熱する事
・油を大目に使う事
・一度にあまり沢山作らない事
この３点です。
私の実母は再婚相手に養子に入ってもらって
２人で中華料理店を経営しているんだけど
母の再婚相手（まみにとっては義父になる訳だけど）
に聞いてみた所、火力が強い業務用の中華コンロでも
２～３人前が一度に作る限度だそうです。
それ以上作ろうとすると、パラリと仕上がらないそうで
だから、義父は一度に２人前以上は作らないそうです。

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ご飯物
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油揚げとしらすのサラダ

2008/04/27(日) 22:13:03

油揚げとしらすと水菜が冷蔵庫に残っていたので
それらを使って、サラダにしてみました。

【材料】
油揚げ、しらす、水菜、かつお節、ポン酢醤油

【作り方】
①水菜を洗って、５センチくらいの長さに切る。
②油揚げを網で焼く。焦げやすいので頻繁に裏返しながら焼く。こんがりと焼けたら、食べやすい大きさに切る。
③油揚げとしらすと水菜を混ぜ合わせ、皿に盛ってかつお節をかけて、完成。
食べる時にポン酢醤油をかけて召し上がって下さい。

【コメント】
面倒だから、ポン酢醤油（我が家は味ぽんを使用）で食べたが
サッパリと食べれるけど、ポン酢だと味は強め。
だから少量かけながら食べました。
だけど、うちの旦那は喜んで食べていたので
我が家はそのままでも良さそうだ。
市販の青しそドレッシングなどの
サッパリ系のドレッシングが合うと思うので
お好みで使用してみて下さい。

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お好み焼風山芋焼

2008/04/26(土) 12:49:01

先日ＴＶを見ていたら、粉を入れずに山芋で作る
お好み焼の店がある事を知りました
山芋でなら簡単におかずとして作れるよな？と思い
自分でレシピを考えて作ってみました

【材料】
大和芋、キャベツ、和風だし汁（混合削り節で取りました）、醤油、油、かつお節、万能ネギ、お好み焼用ソース（オタフクソースを使用）、マヨネーズ

【作り方】
①キャベツを千切りにし、万能ネギを小口切りにしておく。
②大和芋の皮をむいて、おろし金ですり卸す。
③すり卸した大和芋にだし汁を加えて少し伸ばし、醤油少々を加えて下味をつける。
④キャベツを③に入れ、良く混ぜ合わせる。
⑤熱したフライパンに油をひいて、④を焼く。
⑥こんがりと両面焼きあがったら皿に盛り、お好み焼用ソースを塗り、かつお節をかけ、万能ネギをのせて、最後にマヨネーズをかけて、完成。

【コメント】
余計な具は入れず、野菜のみで作ってみました。
市販のマヨネーズには卵が入ってるはずだけど
そこだけ気をつければ、ベジタリアンでも大丈夫でしょ

旦那に感想を聞いたら
「ゆる～いお好み焼って感じ？」だって。
だけど、ガツガツ食べておりましたよ
粉も卵も入れて無いから、かなり軽い感じなので
いくらでも食べらちゃう感じ。
これなら、かなりヘルシーだし
晩御飯のおかずにも、お酒のおつまみにも良さそう
大和芋をすり卸すのに、少し手がかゆくはなるけど
そんなに難しい料理ではないので、お試しあれ。

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野菜料理
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のびるで２品

2008/04/26(土) 01:03:21

たまたまデパートの有機野菜や低農薬、無農薬などの
製品を売っているお店へ買い物に行ったら
のびるが売っておりましたよ
小さい頃に良くのびるは食べていたのだけど
私が小学校低学年の頃から、何処にも売っていなくなり
すてに絶滅したと思っていたよ
これも大好物だったのよね、私。
千葉の山奥に行けば、まだ生えているとは聞いていたけど
まさか、デパートに売っているなんてね。
１袋５～６本入って、２４０円だったので２袋買ってきました。

そして、実家の母に電話して
「のびるが手に入ったんだけど、子供の頃、どうやって食べていたっけ？？？」と聞いてみた。
そしたら、生で味噌をつけて食べたり、ぬたにして食べていたってさ。
だから、量は少ないけど、２品作ってみました。

【材料】
のびる、味噌、酢、砂糖、塩

【作り方】
①のびるの表面の皮を１枚むいて、根の部分を取り、色が変わっていたりして駄目になっている葉を取る。
②のびるを球根部から１０センチくらいの所で切り、これは生のまま味噌をつけて食べる。
③鍋に湯を沸かして、沸騰したら塩を一つまみ入れ、のびるをサッと茹で水にさらす。
④茹で上がったのびるを５センチくらいに切り、球根部は半分に切る。その後良く絞って水気を切っておく。
⑤味噌、酢、砂糖を混ぜ合わせて酢味噌を作り、④を混ぜ合わせて、完成。

【コメント】
うちの旦那はのびるを食べるのは、はじめてだそうだ。
んで、感想は「ちょっと物足りない味？」とか言っていた。
エシャレットを食べ慣れているので、物足り無いって。
だけど、一番最後に味噌をつけて食べた物は
玉ねぎ並みの辛さだったらしいけどね。
ぬたにした物は、大きいのびるだったせいか？葉が固かったけど
私は懐かしい味なので、ぼりぼり食べてしまいました。
あ～、懐かしい味だったわ
また、来年も同じお店に探しに行けば
のびるが売っているのかしら？？？

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野菜料理
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棒々鶏

2008/04/25(金) 13:58:11

大量に袋詰めされたきゅうりが安かったので買ったんだけど
なかなか使い切れなくて困っていたので
きゅうりを消費する為に、棒々鶏を作ってみました。

【材料】
鳥むね肉、きゅうり、トマト、しょうが、長ネギの青い部分、塩
（タレの材料）
白ゴマペースト、ネギ、生姜、砂糖、醤油、酢、ラー油、すりゴマ

【作り方】
①鍋に湯を沸かし、生姜、長ネギの青い部分、塩を入れ、鳥むね肉を入れて茹でる。２０分ほど茹でたら火を止め、手が入れられる熱さになるまで、そのまま冷ます。
②ネギと生姜をみじん切りにする。
③ボウルに白ゴマペースト、ネギ、生姜、砂糖、醤油、酢、ラー油、すりゴマを入れて、タレを作る。
④きゅうりは千切りに、トマトはスライスしてお皿に盛り付ける。
⑤鳥むね肉を手で裂いてきゅうりの上に盛る。
⑥タレをかけて、完成。

【コメント】
うちのラー油は、かなり辛いラー油なので
加減して少量入れたつもりだったんだけど
けっこう辛くなってしまいました
私は激辛好きだからいいんだけど、問題は旦那。。。
だけど、旦那が
「ピリッと辛くて、美味しい～」と、ガツガツ食べてくれたので
ラー油入れて辛くして正解でした

ちなみに、我が家で使っているラー油は
”どっちの料理ショー”や”石ちゃんの通りの達人”などで
紹介された、油茂製油の物を使用しております。
毎年、佐原のお祭りに行くから
その時に必ず買ってくるんですわ。
ここのラー油、少量でも辛いので
我が家では、かなりのお気に入り
もちろん、ごま油も美味しいよ

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肉料理
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親子皿

2008/04/25(金) 13:06:53

親子皿＝親子丼の具をお皿に盛った物です。
いつもなら、フライパンでまとめて作るんだけど
今回は１００均で親子丼用の鍋を買ってきたので
子供用に１人前だけ作りました。

【材料】
鳥肉、卵、和風だし汁、砂糖、醤油、市販のめんつゆ、海苔

【作り方】
①鳥肉を食べやすい大きさに切る。
②鍋にだし汁、砂糖、醤油、市販のめんつゆを混ぜてタレを作り、火にかける。
③②が沸騰したら鳥肉を入れ、鳥肉に火が通ったら、軽くときほぐした卵を入れる。
④お好みの卵の状態（半熟など）になったらお皿に盛って、海苔をキッチンばさみで細切りにした物を乗せて、完成。

【コメント】
市販のめんつゆは入れなくても出来るけど
入れた方が味が落ち着くと思うので我が家は入れております。
親子皿の場合、卵と鳥肉を奮発して良い物を買うと
めちゃくちゃ美味しい物ができます
以前、比内地鶏の肉と名古屋コーチンの卵で作ったら
驚くほど美味しかったです。高かったけど
だけど、お外で２人前の親子丼を食べると思えば、同じくらい。
流石に毎回はそんな高価な材料で作れないけど
美味しい親子丼が食べたいと思ったら
ちょっと奮発してみてください。

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卵料理
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ピクルス漬け

2008/04/24(木) 22:42:33

私が去年くらいからハマっている、ピクルス漬けです。
↓の写真は作って１晩寝かした物です。

【材料】
（ピクルス液）
水＝１８０ｃｃ、ワインビネガー（白）＝２００ｃｃ、砂糖＝５０ｇ、塩＝１５ｇ、ホール状の黒胡椒＝２０粒、鷹の爪＝３本、ローリエ＝３枚

（具）
きゅうり、大根、カブ、プチトマト、塩

【作り方】
①鍋に、水、ワインビネガー、砂糖、塩、黒胡椒、鷹の爪を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
②野菜を１センチくらいのぶつ切りにする。プチトマトはヘタをとっておく。
③トマト以外の野菜に塩をまぶし、しばらく置いておく。シンナリとして水が出てきたら、水洗いした後、ザルにあけて水気を良く切っておく。
④ジップロックやビニール袋に③の野菜とトマトを入れて、冷めた①を入れてなるべく空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫へ保存。翌日～１週間くらいの間に食べて下さい。

【コメント】
お野菜はお好みの物を色々入れてみて下さい。
漬けた翌日は浅漬け感覚だけど、１週間後は
かなり良く漬かった味になります。

私はこれが大好きなんだけど（お酢が大好きなので）
うちの旦那は酸っぱいからって食べないのよね…
メチャ、体に良いと思うんだけどなぁ。

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野菜料理
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竹の子とわかめの煮物＆姫皮ときゅうりの辛子酢味噌和え

2008/04/24(木) 15:10:21

竹の子の時期になってから、旦那に
「朝掘り竹の子が安かったら買ってきて、わかめと煮て欲しい。」
と、頼まれていたので、買ってきました。
今回買った竹の子は、小さめの２本で
な、なんと…３３０円
大きいの１本で３００円後半の物も売ってたけど
小さい方が柔らかいだろうと思って、小さいのを買ってきました。
…安かったから、糠はついてなかったけどね

同じ竹の子で２品できたので、一度にＵＰします。

【材料】
竹の子、米のとぎ汁（糠がある場合は、糠）、和風だし汁（我が家は混合削り節で取ってます）、醤油、みりん、わかめ

【作り方】
①竹の子は皮付のまま穂先を斜めに切り、縦に切れ目を入れておく。
②米のとぎ汁を鍋に入れ、①の竹の子を入れて１時間茹でる。１時間立ったら火を止めて冷めるまでそのまま置いておく。
③冷めたら皮をむき、食べやすい大きさに切る。（柔らかい姫皮の部分は別料理に使うので取っておく）わかめも食べやすい大きさに切る。
④濃い目に取った和風だしを鍋に入れて火にかけ、醤油とみりん
で味をつけて竹の子を入れる。
⑤１０分くらい煮込んだら、わかめを入れてひと煮立ちさせて、完成。

【材料】
竹の子の姫皮、きゅうり、味噌、酢、辛子、砂糖

【作り方】
①きゅうりをスライサーで薄く輪切りにし、塩を混ぜてしばらく置いておく。きゅうりから水が出てしんなりしてきたら、水洗いして良く絞っておく。
②姫皮を５ミリくらいの幅に切る。
③辛子と酢を入れ、辛子を良く溶いてから、味噌、砂糖を入れて辛子酢味噌を作る。
④きゅうりと姫皮を混ぜ合わせ、再び良く絞ってから、器に盛る。③の辛子酢味噌をかけて、完成。

【コメント】
竹の子のあく抜きをする際に、吹きこぼれてしまい
ぎゃーーー！！！と思ったんだけど
こぼれたのを拭き取ったら、コンロがピカピカに
そういえば、うちも糠の酵素を使った万能洗剤をお掃除に使っているよな…
こんな米糠でも、お掃除効果があるんかな

小さい竹の子だったので量は多く無いけど
親子３人の我が家には丁度いい量でした。
それに、柔らかかったしね。
２歳７ヶ月の息子が、竹の子の先っちょの
柔らかい部分だけ喜んで食べてくれました。
まだ、下の少し固い部分は苦手なようです。