まみちゃんちの台所もつ煮込み（醤油味）

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プロフィール

Author:まみ
↑写真は海鮮ユッケです。
料理を作る事が大好き♪小さい子供が居るので（２００５年誕生）マイペースにやっていくつもりです。

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もつ煮込み（醤油味）

2008/05/13(火) 12:25:11

ここ数日はお天気が悪く、寒い、寒い
昨日なんて「寒いから鍋料理にしようかしら？」とまで思いましたわよ。
だけど、たまたま、豚白もつが売っていたので
もつ煮込みを作りました。もつ煮込みを作るのは久々かも？？？
私の実母のレシピだと、もつ煮込みは味噌味なんだけど
旦那が美味しいと言っているお店のもつ煮込みは、醤油味。
醤油味で作るのは、はじめてなのだけど
醤油味で作ってみました。

【材料】
豚白もつ、大根、人参、こんにゃく、和風だし汁、醤油、酒、みりん、長ネギ、酢

【作り方】
①豚白もつを鍋に入れ、水と酢を入れて１時間煮込む。煮込んだらザルにあけて水洗いする。
②大根、人参、こんにゃくを食べやすい大きさに切る。
③鍋に①と②を入れ、和風だし汁、たっぷり目の酒、醤油、みりん少々を入れ１時間煮込む。煮込んだら、少し冷まして味を染み込ませる。
④食べる直前に再び加熱して、器に盛って長ネギの小口切りを乗せて、完成。お好みで七味唐辛子や一味唐辛子を振ってお召し上がりください。

【コメント】
もつの下茹での際にお酢を入れる事で
柔らかくなり臭みも消えると、昔、実母教わりました。
だから、我が家のレシピでは生姜とかにんにくなどの
臭みを消す類の物は入れません。
それと、味をつけて煮込む時にお酒をたっぷり入れる事で
臭みがまったく気にならなく、柔らかく仕上がりました
味噌味のもつ煮込みも美味しいけど
醤油味の方がサッパリしていて食べやすいかも？
ただ、みりんを入れすぎると甘すぎてしまうので、みりんは控えめに。
味付けは、肉じゃがを作る時の甘さ控えめみたいな感じ。
煮込んでるうちに、大根とかから甘みが出てくるので
甘くないのがお好みの人は、みりんは入れなくてもＯＫです。