まみちゃんちの台所坦々麺

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プロフィール

Author:まみ
茂原の七夕祭りに行った時の息子です↑

料理を作る事が大好き♪小さい子供が居るので（２００５年誕生）マイペースにやっていくつもりです。

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坦々麺

2008/04/29(火) 16:44:15

市販の生麺やインスタントラーメンを使って作る、坦々麺のレシピです。
家でも中華屋さんの坦々麺みたいな味に出来ますよ

…昨夜作った晩御飯の写真を間違えて消しちゃったよ
まだ、レシピをＵＰしていない料理の写真が数枚はあるから
いいんだけどさ…

【材料】
市販の醤油味の生ラーメン又は醤油味のインスタントラーメン。長ネギ、ゆで卵、湯がいたほうれん草、市販のチャーシュー

（肉味噌の材料）
豚ひき肉、コショウ、味噌、酒、砂糖、醤油、ごま油、コチュジャン

（スープの材料）
生ラーメン又はインスタントラーメン付属の醤油スープ、白ごまペースト、ラー油、酢、熱湯

【作り方】
①肉味噌を作る。フライパンにごま油をひき、豚ひき肉を炒め、酒、砂糖、しょうゆ、味噌、コショウ、コチュジャンで味付けをしておく。（コチュジャンは入れても入れなくても良い。味噌の代わりにテンメンジャンを使っても良い。その場合、お砂糖は無くて良い。）
②熱湯を準備する。
③ラーメン丼に、付属の醤油スープ、白ごまペースト、ラー油、酢を入れておく。
④麺を茹でる。麺が茹で上がる直前に③のラーメン丼に熱湯を注ぎ良くかき混ぜておき、茹で上がった麺をザルで湯きりをしたらすぐに入れる。
④肉味噌、ネギ、その他お好みの具（今回はチャーシュー、ほうれん草、ゆで卵）を乗せ、完成。

【コメント】
私の実家の中華料理店では、坦々麺の肉味噌には
コチュジャンは入れてないけど
家で作るのには、私の好みで入れております。
市販の生麺やインスタントラーメンを使えは
坦々麺もあまり難しい料理では無いです。
だって、スープだけを考えると
いつものラーメンスープに
ゴマペーストとラー油と酢を混ぜるだけ。
具は肉味噌とネギは欲しい所だけど、他は無くてもＯＫだし。

もうちょっと、手をかけるなら…
ゴマ油を熱した中に小口切りにした鷹の爪を入れて
自家製ラー油を作って使うと
香りが良くなって、辛味が鮮烈になって
もっともっと美味しい物が出来ますよ